Sadržaj:
- Toksini nastaju kada se hrana kuha visoko vrućom
- Jesti previše AGE-a, a vi pozivate na niz zdravstvenih problema koji bi mogli biti povezani s upala, uključujući dijabetes i kroničnu bolest bubrega, kaže glavni autor studije, dr. Jaime Uribarri, profesor medicine na Medicinskom fakultetu Icahn na Mount Sinai u New Yorku. Dr. Uribarri također sumnja da prekomjerne AGE mogu dovesti do artritisa, ali nije pronađena izravna veza.
- AGE se prirodno nalaze u hrane iz životinjskih izvora, osobito crvenog mesa, kaže Uribarri. Prženje, pečenje, pečenje, prženje i kuhanje mesa, piletina i ostalih životinjskih proizvoda uzrokovat će još veći broj AGE, kaže on. Prema nekim istraživačima u Japanu, neka prerađena hrana poput kolača i žitarica, kao i pića kao što su sodas, sportsko piće i sokovi od voća sadrže visoke razine AGE. Japanski istraživači prijavili su svoje nalaze u studiji objavljenoj u ožujku 2015. u časopisu
- Vaše tijelo može sigurno nositi oko 5.000 do 8.000 kU dnevno, ali ljudi jedu , u prosjeku, bliže 15.000 kU dnevno, a neki ljudi jedu čak 40.000 ako imaju veliku prehranu u prerađenoj i prženoj hrani, prema Woodruffu. Vaše tijelo može apsorbirati oko 10 posto AGE-a koji se nalaze u hrani koju jedete, kaže Uribarri. Rudar ne vjeruje da su dokazi dovoljno jaki da preporučuju da ljudi izbjegavaju jesti roštiljanje ili prženo meso i drugu visoku AGE hranu kao strategiju za borbu protiv osteoartritisa ili reumatoidnog artritisa. Međutim, on kaže da smanjenje količine pržene hrane i masnih jela koje jedete može dovesti do gubitka tjelesne težine i "znamo da je gubitak težine korisno za artritis općenito".
- Nemojte kuhati izravno preko ugljena.
Moglo bi jesti to prženo odrezak dovesti do artritisa i drugih bolesti povezanih s upalom? Možda, kažu znanstvenici s Medicinskog fakulteta Icahn na Mount Sinai u New Yorku.
Toksini nastaju kada se hrana kuha visoko vrućom
Istraživači su otkrili da kuhanje hrane s visokom, suhom toplinom stvara toksine poznate kao napredne glikacije (AGE). Na primjer, kriška od 3,5 grama sirove govedine ima oko 707 kU (kilo jedinica) AGE. Kuhani, taj broj se povećava više od osam puta na 6.071. AGE se apsorbira u tijelo u probavi i može potaknuti upalu i ubrzati starenje, kaže Sandra Woodruff, RD, nutricionist uključen u studiju, objavljen u lipnju 2010
Časopis American Dietetic Association . Toplotni toksini mogu izazvati upalne simptome
Jesti previše AGE-a, a vi pozivate na niz zdravstvenih problema koji bi mogli biti povezani s upala, uključujući dijabetes i kroničnu bolest bubrega, kaže glavni autor studije, dr. Jaime Uribarri, profesor medicine na Medicinskom fakultetu Icahn na Mount Sinai u New Yorku. Dr. Uribarri također sumnja da prekomjerne AGE mogu dovesti do artritisa, ali nije pronađena izravna veza.
AGEs su područje aktivnog istraživanja "i potrebno je više studija kako bi se razumjelo točno kako prehrana i napredni proizvodi glikoproteina utječu na artritis , Kaže dr. Jonathan Miner, dr.sc., instruktor medicine u reumatološkoj ordinaciji na Medicinskom fakultetu Sveučilišta Washington u St. Louisu.
Hrana kao što je meso skloni razvoju toksina
AGE se prirodno nalaze u hrane iz životinjskih izvora, osobito crvenog mesa, kaže Uribarri. Prženje, pečenje, pečenje, prženje i kuhanje mesa, piletina i ostalih životinjskih proizvoda uzrokovat će još veći broj AGE, kaže on. Prema nekim istraživačima u Japanu, neka prerađena hrana poput kolača i žitarica, kao i pića kao što su sodas, sportsko piće i sokovi od voća sadrže visoke razine AGE. Japanski istraživači prijavili su svoje nalaze u studiji objavljenoj u ožujku 2015. u časopisu
PLoS One . Jesti znatno manje hrane visoke u toksičnom AGEs
Vaše tijelo može sigurno nositi oko 5.000 do 8.000 kU dnevno, ali ljudi jedu , u prosjeku, bliže 15.000 kU dnevno, a neki ljudi jedu čak 40.000 ako imaju veliku prehranu u prerađenoj i prženoj hrani, prema Woodruffu. Vaše tijelo može apsorbirati oko 10 posto AGE-a koji se nalaze u hrani koju jedete, kaže Uribarri. Rudar ne vjeruje da su dokazi dovoljno jaki da preporučuju da ljudi izbjegavaju jesti roštiljanje ili prženo meso i drugu visoku AGE hranu kao strategiju za borbu protiv osteoartritisa ili reumatoidnog artritisa. Međutim, on kaže da smanjenje količine pržene hrane i masnih jela koje jedete može dovesti do gubitka tjelesne težine i "znamo da je gubitak težine korisno za artritis općenito".
Sigurnije metode kuhanja koje neće stvoriti toksine
Ne morate odreći svoju omiljenu hranu s AGE, kaže Uribarri. Samo jesti znatno manje od njih, "i kuhati ih na načine koji ne promiču stvaranje AGE", kaže on.
Nemojte kuhati izravno preko ugljena.
Ako i dalje želite griliti meso, a zatim ga premjestiti na mjesto gdje je izvan izravne topline, sugerira Libby Mills, RDN, Philadelphia-području kuhanje i prehrana trener i glasnogovornik za Akademiju prehrane i dijetetske. "Pustite da kuha s vatrenog vrućine s poklopcem." Ako kuhate odrezak na roštilju, kuhajte dok se ne napravi sigurno, ali ne pretjerujte, dodaje Woodruff.Neka se natapanje.
Vlažnost može pomoći u smanjenju broja nastalih AGE-a. Dakle, marinirati meso prije kuhanja, osobito u nečemu kiselom, poput limunovog soka, octa ili sok od rajčice, kaže Woodruff. Budi krivolov.
Stavite vodu na čir. Zatim ga spustite na pirjati. Pažljivo smanjite piletinu ili ribu u tekućinu tako da je pokriveno. Ovisno o veličini vaše ribe, to može biti učinjeno u samo pet minuta. Također, "ako koristite povrće ili malo natrij pileća juha ili mješavinu vina i bilja kao tekućina, dodati ćete divne okuse na svoju ribu u isto vrijeme", kaže Mills. Pusti paru.
Steaming je još jedan dobar način kuhanja mesa, ribe i piletine, bez stvaranja dodatnih AGE. Tako je brašno i pirjanje, kaže Woodruff. AGE također nastaje kada je hrana starjena, kao u tvrdim sirevima, kaže Woodruff. Umjesto toga, idite za jogurt ili meke sireve, koji imaju više vlage.
Konačno, kaže Woodruff, uravnotežite vašu prehranu. Ako planirate odrezak na roštilju za večeru, pripremite doručak i ručak od hrane s niskom razinom hrane, kao što su zobena kaša ili jaja ili salata.
