Istaknuto

Kao usjevi, impulsi imaju nizak ugljični otisak i obogaćuju tlo gdje rastu.

Pivo jela dolaze u mnogim vrstama u sklopu tradicionalnih dijeta širom svijeta.

Skromni suhi grah i grašak poznati kao impulsi su mnogo više nego ukusne spužve okusa u vašim juhama i štalama. Oni su također jeftin, zdrav izvor proteina koji bi mogao igrati središnju ulogu u rješavanju globalnog problema gladi i pothranjenosti, kažu međunarodni stručnjaci koji su se okupili na nedavnoj konferenciji u T-u dr. sc. Sonny Ramaswamy, direktor Nacionalnog instituta za prehrambenu industriju i poljoprivredu USDA i glavni govornik na sastanku, na Sveučilištu u New Yorku u New Yorku, opisuje prehrambenu "dilemu od milijardi" koje impulsi mogu pomoći promijeniti. "Sada imamo egzistencijalnu prijetnju", kaže dr. Ramaswamy. "To je ogromna noćna mora: Imamo više od 7,3 milijardi ljudi i vrlo značajan izazov koji im pomažu u postizanju prehrambene sigurnosti. Gotovo milijarda odlazi u krevet gladan, a mnogi od njih umrijeti. "Ali, dodaje, imamo i suprotno: Više od milijardu ljudi odlazi u krevet svake večeri nakon uzimanja Lipitor za snižavanje kolesterola, inzulina da zadrži krv razina šećera je stabilna ili lijek za snižavanje krvnog tlaka - sve zbog bolesti povezanih s prehranom.

Kronični uvjeti poput bolesti srca i dijabetesa, koji se liječe ovim lijekovima, prožet su u Sjedinjenim Američkim Državama i drugim bogatim narodima. U nekim slučajevima, rizici i komplikacije ovih bolesti izravno su povezani s tipičnom američkom prehranom.

Ovdje dolaze slike - grah, leća i sušeni grašak.

Pulse kao Protein Powerhouses

Kako bi moglo pomoći jesti pulse? Na konferenciji su bile glavne teme niske cijene i bogate prehrambene vrijednosti suhog graha i grašaka, koje je sponzorirao The Sackler Institut za nutricionističku znanost u New Yorku i Bush Brothers & Company iz Knoxvillea, Tennessee, koji pakira i prodaje proizvode od graha.

Kao hrana bogata hranjivim superfoodom, impulsi su bogati izvori dijetalnih proteina i minerala poput željeza i cinka. Slanutak je dobar primjer: Jedna čaša (oko dva do tri obroka) kuhanih mahunarki, također poznatog kao garbanzo grah, bengalski gram, ili cece - i glavni sastojak humusa - pruža vam više od 14 grama (g) proteina, 12 g vlakana i 45 g ugljikohidrata, zajedno s oko 5 miligrama (mg) željeza i 2,5 mg cinka. Za usporedbu, posluživanje govedine od tri unca ovisi o rezu, ali ima oko 23 g proteina i oko 7 mg željeza, kao i 9 g masti i bez dijetalnih vlakana.

Koliko proteina trebate jesti svaki dan? To ovisi o tjelesnoj težini. Trebao bi jesti 0,36 g proteina po funti, pa ako imate 140 kilograma, potrebno vam je 50 g proteina svaki dan.

Pored hranjivosti, impulsi poput garbanzo grah također su održivi usjevi. Impulsi rastu lako u teškim uvjetima i zahtijevaju minimalnu količinu vode, imaju nisku emisiju ugljika i također obogaćuju - a ne iscrpljuju - tlo gdje rastu, kaže Julianne Curran, organizator konferencije i potpredsjednik za hranu i zdravlje na Pulse Canada, udruga impulsa, procesora i trgovaca u Winnipegu, Manitoba

Grah za bolje zdravlje

Zdravstvene prednosti pulseva pružaju se izvan zadovoljavanja vaših svakodnevnih prehrambenih potreba: oni također igraju ulogu u sprječavanju kroničnih bolesti , kaže dr. sc. John Sievenpiper, izvanredni profesor na odjelu nutricionističkih znanosti na Sveučilištu u Torontu, Ontario. "Pišem dijetni recept za svoje pacijente", kaže on, s obzirom da njegova (i druga) istraživanja pokazuju da grah i leća pomažu u kontroli dijabetesa, visokog kolesterola i hipertenzije (povišeni krvni tlak) - uvjeti koji kasnije mogu voditi do bolesti srca.

Dr. Sievenpiperov pregled studija otkriva da prehrambeni impulsi mogu pomoći da se osjećate punim i, kaže on, izgubite težinu ako ste pretili ili pretili. Mala studija iz rujna 2015. godine u

časopisu za prehrambene znanosti

pokazala je da su se odrasli osjećali puni nakon jela od obroka na bazi građa kao i nakon obroka koji je uključivao govedinu - iako su se osjećali više plina i nadutosti.

Suhi grah i grašak također su visoki u prebioticima (neprobavljivi sastojci hrane koji pomažu zdravih bakterija u probavnom sustavu), kaže Mark Manary, MD, pedijatar na sveučilištu Washington u Institutu za javno zdravstvo St. Louisa. "Prehrana je usred prometnog križanja hranjivih tvari, proteina i zdravlja crijeva", objašnjava on. I mahunarke mogu poboljšati zdravlje crijeva hranjenjem dobrih bakterija u želucu.

Hrana koja pomaže ili šteti probavu

Pulse i zdrava kuhinja

"Pulsi su bili iznimno važni u povijesnim vremenima jer, za razliku od drugih biljaka hrane se mogu lako pohraniti u njihovom suhom obliku i ponuditi neusporedivu količinu biljnih bjelančevina ", kaže Sara Baer-Sinnott, predsjednik tvrtke Oldways, Boston-based neprofitna organizacija koja pomaže ljudima poboljšati njihovu prehranu i zdravlje dovođenjem u kontakt s njihovim prehrambene baštine. "" Od afričkih crnih očiju graška i latinoameričkih crnih grašaka na francuske cassoulet i azijske leće curries, impulsi su uvijek bili skromni okosnica zdrave kuhinje ", kaže ona. "Zapravo, mnogi svjetski plavi zoni - džepovi širom svijeta s najvišim koncentracijama stogodišnjaka - imaju snažnu tradiciju posluživanja obroka na temelju pulsa", kaže ona. Među plavim zonama su dijelovi Kalifornije, Italije, Grčke, Japana i Kostarike. "Riža i grah jela dio su tradicionalnih dijeta širom svijeta", piše Baer-Sinnott. "Zamislite crne grah i rižu u Južnoj Americi; Jollof riža i crne grah u zapadnoj Africi; smeđa riža i crveni grah s kokosovim mlijekom na Karibima; Hoppin John, zrnati grah i Carolina riža na američkom jugu; Pasta e fagioli na talijanskom Mediteranu; riža i gulaš u Aziji; " Pasta e Fagioli

:

Ovo je tradicionalno jelo talijanskog jela koja ilustrira mediteransku prehranu, kombinirajući cannellini ( Chana Masala

:

U ovom popularnom indijskom jelu, chickpeas pridružuje začinima kao što su cimet, kurkuma i kumin

Accara:

Ovaj crni očistiti pea fritter recept od Zapadne Afrike, kojeg dijeli Marie-Claude Mendy iz Teranga u Bostonu, začinjen je škamama i morskom povrćem. češnjak i pržena u kokosovom ulju.