Način na koji se hrana kuha može biti ključ za razumijevanje starenja i bolesti.
Kemikalije koje se nazivaju napredni proizvodi za glikaciju (AGE) prikupljaju više pažnje od znanstvenika koji žele pronaći načine za preokrenuti epidemiju dijabetesa.
Najpopularnije metode kuhanja danas - roštiljanje, pečenje i prženje - otpuštaju više AGE-a, a AGE-ovi dovode do više upala, bolesti i starenja , Prema studijama, smanjenje količine AGE u vašoj hrani može poboljšati otpornost na inzulin kod dijabetičara tipa 2 u samo nekoliko mjeseci.
Vodeći liječnik i istraživačica Helen Vlassara, ravnateljica divizije za dijabetes i starenje na brdu Sinai of Medicine u New Yorku, napisao je knjigu o nedostatcima AGE-a, nazvanih "AGE-Less Way". "[AGEs] nisu samo loši, oni su toksični", rekao je dr. Vlassara Kako bi smanjila količinu AGE-a koji se oslobađaju iz hrane, preporučuje vrenje, krvarenje i pirjanje kao sigurnije oklade.
Vlassara prezentira svoje istraživanje na simpoziju Friedman Fellows 2012 u subotu, 17. studenoga 2012., koja ističe napretke u nutricionističkim i javnim porukama zdravlja.
