Sadržaj:
- Nema standardnog načina klasificiranja sira skupine, objašnjava Marie Spano, MS, RD. "Neke trgovine klasificiraju ga po mjestu podrijetla; drugi grupiraju sireve mekim, polu-mekim ili tvrdom sirom ", kaže ona. Znamci za siru imaju još jedan razrađeniji sustav grupiranja gurmanskih sireva.
- Ono što većina sireva ima zajedničko je njihovo visok sadržaj masti. "Ako promatrate svoj unos kalorija, najbolje je da se odlučite za sirovo masline ili vrlo okusne sorte", kaže Spano.
- Dodajte tanku komad gotovo bilo koje vrste poluteg mekog sira na kriške jabuka.
Nije bilo davno kad se činilo da su izbori za sir u Sjedinjenim Državama ograničeni na američke, švicarske i cheddarove. Danas možete pronaći više od 400 sorti sira, uključujući i obrtničke gurmanske sireve i mekane, tvrde, dobne i plave sireve. No, budite oprezni - s više izbora sira dolazi više načina dobivanja tjelesne težine. "Sir je nevjerojatan izvor kalcija, ali također može biti visok u zasićenoj masti", upozorava registrirani dijetetičar Joan Salge Blake, MS, RD, klinički suradnik profesor prehrane na Sveučilištu u Bostonu. "Ako ne odaberete pašljivo sir, možete dobiti više masnoća od sira na vašem hamburgeru nego iz hamburgera."
Kako možete odabrati zdrave sireve? To nije toliko pitanje odabira fete preko Camembert ili gorgonzola preko Brie koji određuje visoku masnoću u odnosu na niske masnoće. Da biste zadržali kalorije, trebate potražiti verzije sira bez masnoća ili ograničiti količinu gurmanskih sireva pune masti koju jedete.
Poznavanje vaših grupa za sirevo
Nema standardnog načina klasificiranja sira skupine, objašnjava Marie Spano, MS, RD. "Neke trgovine klasificiraju ga po mjestu podrijetla; drugi grupiraju sireve mekim, polu-mekim ili tvrdom sirom ", kaže ona. Znamci za siru imaju još jedan razrađeniji sustav grupiranja gurmanskih sireva.
Međutim, postoji nekoliko općih, prepoznatljivih kategorija sira:
Svježi sirevi.
- Spano kaže da to uključuje sireve koje sadrže sirutku i imaju kratki rok trajanja. "Rezak, ricotta, krem sir, mascarpone i mozzarella su svježi sirevi. Svježi sirevi su mekani i kremasti ", objašnjava ona. Polu-meki sirevi.
- U ovoj kategoriji su gurmanski sirevi Brie i Camembert, kao i prerađeni brendovi sira poput Laughing Cow. Ovi sirevi su obično blijedi u boji Neki polu-meki sirevi su začinjeni sušenim povrćem ili začinima, a drugi primjeri uključuju Monterey Jack i muenster Tvrdi sirevi
- Također poznat kao starinski sirevi, ova skupina uključuje Parmigiano-Reggiano, asiago , i gruyere.Ovi sirevi su teško dodirnuti jer je većina vlage uklonjena, što ih čini dobro za rešetke i daje im dug životni vijek.Većina tih sireva ima intenzivne okuse. Sladokusci su Tallegio i limburger, okupani su u slanoj vodi, rakiji, vinu ili tekućini. "Pranje razvija jak okus, zadržava vlagu i mijenja boju i teksturu sira", kaže Spano , Vanjski dio opranog sira može biti svijetlo narančasto ili smeđe; unutrašnjost je često mekana i mršava.
- Plavi sir. Ovi sirevi se nazivaju i plavo-venomljeni sirevi, oznake koje ih olakšavaju prepoznavanje. Boja proizlaze iz plavog kalupa koji ovim sireima daje vrlo jak okus. Plavi sirevi uključuju gorgonzolu, danski plavi sir i Roquefort.
- Prerađeni sir Pojam "obrađen" koristi se za opisivanje sireva koje su kombinacija prirodnog sira i sastojaka kao što su emulgatori ili umjetni okusi koji povećavaju rok trajanja. Primjeri su američki sir i prerađeni sirni namazi.
- Koji sir ćete odabrati? Svaka vrsta sira ima drugačiji nutritivni profil, kaže Spano. Na primjer, neki sirevi imaju puno kalcija; drugi imaju vrlo malo. Rezani sir je napunjen s kazeinom, tipom proteina koji je vrlo dobar za mišićno tkivo.
Ono što većina sireva ima zajedničko je njihovo visok sadržaj masti. "Ako promatrate svoj unos kalorija, najbolje je da se odlučite za sirovo masline ili vrlo okusne sorte", kaže Spano.
Smanjeni masni sir, kaže Blake, čini zdraviji sir i mnoge vrste sira dolaze u verziji sa smanjenom masnoćom, a savjeti za raznovrstan okus također su dobri, dodaje, jer "možete koristiti [one vrste] malo i još uvijek dobiti puno okusa sira."
Zdravi načini za jelo vašeg sira
Spano predlaže ove zdrave načine jesti sira:
Dodajte tanku komad gotovo bilo koje vrste poluteg mekog sira na kriške jabuka.
Napravite roll-up od rezanog mesa puretina dojke i sira
- Najpopularnija brašna s svježim rajčicama i pršuta od Parmigiano-Reggiano
- Pomiješajte kremasti sir bez masti s loncima lososa i djelićem dima s okusom dima
- Pair gorgonzola sa suhim smokvama, marelicama i kruškama
- Na vrh zdjelu bobica s malim kriškama Brie
- Sir je važan izvor kalcija i proteina u vašoj prehrani. "Zdravi recepti mogu sigurno sadržavati sire", kaže Blake. "Preporučujem mikroplanski sirarski ribizlar, koji je kuhinjski alat koji vam može dati vrlo tanku komad ili rešetkasti sir. Ponekad je najbolji način jesti zdrav sir idi za kvalitetu nad količinom. "
