Jennifer Fitzgerald iz Medford, NJ, 2005. godine je dijagnosticirana celijakija. morao je postati stručnjak u praćenju prehrane bez glutena. Gluten se pojavljuje na čudnim i neželjenim mjestima kao što su gravies, začini, sladoled, umaci, piletina, žitarice, pakirani mesni proizvodi, jela od mesa, veganski proizvodi i druga mjesta koja se ne bi očekivala ", kaže Fitzgerald. zašto je kritično važno za sve osobe s celijakijom da pročitaju oznake hrane. "
Ako imate celijakiju, morate izbjegavati gluten kao i" sve njegove derivate "kako biste zaštitili svoje cjelokupno zdravlje, kaže Margaret Weiss Masiello, RD, klinički koordinator Kogan Celiac Centra u Ambulatornom centru Saint Barnabas u Južnom Orangeu, NJ Žitarice koje nisu prihvatljive u prehrani bez glutena jesu pšenica (inače poznata pod imenom Einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, "Znanstvena mjesta za gore navedene zrnce su kruhovi, tjestenine i pečene robe, ali procesirana hrana može sadržavati i druge skrivene izvore glutena", kaže Masiello.
Celijakija: Što je sigurno jesti?
Srećom, mnoge žitarice i škrobovi mogu se jesti ako imate celijakijsku bolest. Ostale prihvatljive žitarice i izvori škroba su: amaranth, arrowroot, heljda, proso, quinoa, sirak (ponekad zvane jowar) slatki krumpir, taro teff, i jam, ponekad se brašno može napraviti od graha, mahunarki i orašastih plodova ", kaže Masiello.
Kao odgovor na pitanje:" Što jedete? " Fitzgerald kaže: "puno voća, povrća, organskih mesa i tona vrlo dobre riže, soje, krumpira, tapioke i hrane na bazi kvinoma". Ona također primjećuje da "mnoge velike trgovine s namirnicama počinju prodavati više proizvoda bez glutena. Ostala mjesta za dobivanje hrane uključuju mnoštvo on-line hrane i dobavljača proizvoda i male mamice i pop organske / trgovine zdrave hrane."
Gluten se može pojaviti na mjestima koja ne biste očekivali, kao što su lijekovi, vitamini, slatkiši, umaci od soje i kozmetika, uključujući balserije za usne i ruž za usne. Gluten se također može naći na poleđini markica i omotnica te u pasta za zube i usta. Osoba sa celijakijom "trebala bi pročitati sastojke na sve što konzumira i stavlja na njeno tijelo. U mom slučaju mogu se koristiti na bazi glutena na mojoj koži, ali moram paziti na ruž i uzimanje vitamina", kaže Fitzgerald. "Skoro sam uzela prenatalni vitamin koji je bio potpuno zapečaćen s bazom pšeničnog glutena, što bi bila katastrofa ako nisam pozvao proizvođača."
Morate biti pažljivi i na mogućnost glutonske kontaminacije tijekom pripreme hrane , "Metode skladištenja, pripreme i posluživanja moraju biti posve odvojene kako bi se osiguralo da mrvice ili kapi glutena ne dolaze u dodir s hranom koja bez glutena. Stoga se posluživanje uređaja, reznih ploča, pržionica i dubokih masnoća temeljito ili zamijenjen prije uporabe za pripravu bez glutena ", objašnjava Masiello.
Celijakija: kako osigurati da je dijeta sigurno
Kako celijakija postaje sve više priznata, propisi se mijenjaju kako bi lakše pratili prehranu bez glutena. "Od 1. siječnja 2006. godine, Zakon o označavanju hrane alergena i Zakon o zaštiti potrošača zahtijeva od proizvođača da daju određene informacije o sastojcima koje koriste za izradu svojih proizvoda", kaže Masiello. Iako je pšenica uključena u popis alergena, ječam i raž nisu. Međutim, Uprava za hranu i lijekove je u procesu finaliziranja mandata da se naljepnica bez glutena na prehrambenim proizvodima potpuno bezglutena.
U međuvremenu, Fitzgerald preporučuje da postane pametan čitač oznaka. "Najčešće riječi pšenice, ječma, raži, zobi ili pšeničnog glutena pojavit će se na popisu sastojaka i / ili alergijske liste samog proizvoda. Ako sumnjate da gluten može biti u određenom proizvodu, ali ga ne može reći kontaktirajte proizvođača ", savjetuje Fitzgerald. "Također možete naručiti popis celijakije Safe Foods / Products iz jedne od različitih nacionalnih celijakija."
Uz malo dodatnog napora, možete se pridržavati prehrane bez glutena. "Postoji mnogo zdravih mogućnosti u prehrani bez glutena", dodaje dr. Birk. "Većina ljudi s celijakijom može voditi zdrav i normalan život ako se obrazuju."
