Neka godišnja doba odredi vaš izbornik
"Sezonska je način na koji sam naučio kuhati, to je prirodan način života, a ne novi koncept ", kaže Tim LaBant, kuhar i vlasnik The Schoolhouse u Cannondaleu, restoran u Wiltonu, Conn., gdje se svaki meni temelji na onome što je dostupno taj dan. "Svatko u povijesti prije 1900-ih je blagovao sezonski, to je više kao da ide unatrag kako bi se utvrdilo što je u redu, dok kuhate, počnete razmišljati o hrani i odakle dolazi. više povezano s hranom koju sam, više sam nadahnuta. "
Stvaranje sezonskih jela, kaže LaBant, samo znači da kad jagode, šparuge ili kukuruz stoje u sezoni, koristite ih. "Sve namirnice imaju sezonu, kao što se ostavlja promjena i mirisam prvu vatru u kaminu, mislim na tikvice i bundeve … U kolovozu se uzbuđujem o rajčicama," objašnjava on. "
Da biste kušali prednosti prednosti jedenja sezonskih jela, LaBant sugerira kupnju dvije ili tri organske jabuke iz malih uzgajališta ili voćara i isti broj iz supermarketa, te uspoređujući kako oni okus. "Ako jesti jabu u jesen, to ima mnogo više okusa od" super "jabuke", kaže LaBant.
Restaurateur prevodi svoj pristup domaćem kuharu na ovaj način: "Pokušajte se ne pojaviti s savršenim receptom, a zatim složite sastojke u taj recept. " Drugim riječima, neka je svježa i dostupna odrediti vaše obroke - ne odlučite napraviti breskvu u siječnju kad breskve nisu u sezoni.
LaBant također preporučuje pokretanje vlastitog vrta, čak i ako je mali, razumjeti vezu s hranom. To vas uči da cijenite što poljoprivrednici prolaze, a vidjet ćete prvenstveno da dobra hrana nije nužno savršena slika. Također ćete postati kreativnija kada vaše usjeve rajčice dozrijevaju preko noći. "Odjednom ti imaš 25 kilograma rajčice za četveročlanu obitelj, a ti moraš misliti na ono što možeš učiniti kako bi iskoristio ono što imaš kad ga imaš, umjesto da ga trošiš."
Koja hrana za kupnju i kada
Mnoga područja zemlje poznata su za određenu hranu koja se uzgaja u određeno vrijeme, ali općenito, svježe povrće i voće povezani su s određenom godišnjom dobi:
Proljeće:
- Rano svježe povrće uključuje šparoga, rotkvica, finih lisnatog zelenila kao što su mache i rucula, fiddleheads (tip jestive paprati), rampe (blage, meki luk), gljive, jagode i grašak - najprije izbojci i cvjetovi, Ljeto:
- Proizvodni nagrada uključuje "kamen voće" (breskve, marelice i nektarine), trešnje, maline, borovnice, repe, tikvice, ljetni squash, grede, krastavce, mrkve, Jesen:
- Ovo je godišnja doba za jabuke, jagode, rajčice, paprike i krumpir. Zima:
- Sada je vrijeme za korjenastog povrća, uključujući repa, zimski tikvice, korijen celera, kruške, kelj, čaše, slatki krumpir, mrkva i rutabagas. Provjerite jeste li lokalno odrasli
Postoje načini da se utvrdi je li proizvod na vašem poljoprivrednom tržištu u sezoni i odrastao na lokalnoj razini. Prvo, tržišta poljoprivrednika imaju pravila koja upravljaju onim što se može prodati. Ako je riječ o tržištu "samo proizvođaču", prodavači su morali uzgajati ili proizvoditi hranu koju prodaju. Ako je "nošenje" dopušteno, dobavljači mogu nositi ili prodavati proizvode izrađene negdje drugdje. Kako bi se osigurala svježina, neka tržišta ograničavaju udaljenost od koje poljoprivrednik ili prodavač može putovati. Poljoprivrednici se također moraju pridržavati nacionalnih, državnih i lokalnih zakona o svemu, od rukovanja hranom do označavanja.
LaBant također sugerira da ste angažirali poljoprivrednike u razgovoru. Osim što znate o tome koji usjevi rastu, to vam daje priliku razviti dobar odnos između kupaca i dobavljača. "Da biste upoznali svoje poljoprivrednike, započnite razgovor i postavite pitanje koje nema odgovor da ili ne, koliko je vašeg poljoprivrednog gospodarstva, a sve ste prirodni i održivi, a kakvu vrstu navodnjavanja koristite? ako ste strastveni o tome, poljoprivrednici će vam dati dugotrajne odgovore, ali puno ćete naučiti ", kaže LaBant.
Sezonska hrana: Going National
U svibnju 2009, SAD Ministarstvo poljoprivrede (USDA) pokrenulo je program pod nazivom "Upoznaj svog zemljoradnika, znajte svoju hranu" kako biste stvorili više svijesti o malim lokalnim i regionalnim farmama koje čine 94 posto američkih farmi i 4.800 poljoprivrednih tržišta diljem zemlje, poticati zajednice na početak inicijativa za hranu.
Da biste pronašli tržište poljoprivrednika u vašoj blizini, upotrijebite USDA alat za pretraživanje. USDA traži od ljudi da podijele svoje ideje o tome kako napraviti svježu hranu na farmi dostupnima e-poštom USDA.
