Celijakija: izazovi za pečenje
"Gluten bez pečenja smatra se "tvrdim" jer je većina uobičajenih zrna koje koristimo u pečenju puni glutena ", napominje Dana M. Ellis, MPH, RD, kardiokirurški dijetetičar u UCLA Medical Center u Los Angelesu. Ljudi sa celijakijom moraju izbjegavati pšenicu i sve rodbine, uključujući piće, tritikalu, žuta, raž, ječam i zob (osim ako se zob nije certificirano glutena).
Još jedan izazov u pečenju bez glutena je upravljanje očekivanjima okusa i teksture. Gluten protein koji se nalazi u pšenici i drugim srodnim zrnima zapravo sadrži sastojke zajedno i pomaže pečenim proizvodima da rastu. Kao rezultat toga, kolači i kolači bez glutena obično su gusti, a ne kao lagani i prozračni kao i druge poslastice. Također je važno imati na umu da se gluten može pojaviti u iznenađujućim sastojcima, kao što je ekstrakt vanilije. Peeling zaista bez glutena često zahtijeva malo detektivskog rada i pažljivo čitanje naljepnica proizvoda.
Celijakija: Savjeti za uspješno pečenje
Zamjena.
Glutena zamjena za brašno uključuju brašno od amaranta, grah brašna, kukuruzno brašno brašno od brašna, brašno od krumpira, kvino-brašno, rižino brašno, sirak brašno, sojino brašno i brašno od tapioka ili škrob. U većini slučajeva, jedna šalica pšeničnog brašna može se ravnomjerno izmjenjivati za jednu šalicu bilo kojeg alternativnog brašna koju odaberete. "U pšenici bez kuhanja i pečenja bez glutena, zamjene i dopune mogu se načiniti različitim vrstama brašna i dodavanjem veziva za brašno" zamijeniti gluten ", objašnjava Ellis. Često, miješanje više vrsta brašna Možda ćete također naći da smjesa brašna koja dobro funkcionira za jedan recept možda neće biti najbolja za drugu - možda ćete morati eksperimentirati.
- Kombinirajte sastojke. Kako bi se poboljšala tekstura gluten-free treats, "miješajte [suhe] sastojke zasebno, zatim pomiješajte mokre sastojke,
- pa pomiješajte sve zajedno dodavanjem suhih sastojaka u vlažne sastojke", savjetuje dr. Julie Miller Jones istaknuo je profesor hrane i prehrane u odjelu obiteljske, potrošačke i prehrambene znanosti na Koledžu Svete Katarine u St. Paulu. "To miješa sve sastojke i pomaže u stvaranju konkurentnijeg proizvoda", kaže ona. vezivno sredstvo. Dva od najčešćih sredstava za vezanje su arrowroot prah i ksantan guma. Arrowroot prašak se može naći u većini štapića za začina u trgovinama opće trgovine i koristi se u omjeru od pola žličice za svaku šalicu zamjenskog brašna u receptu. Malo je teže pronaći, ksantanska guma je vezivno sredstvo koje se obično izvodi od prirodnih hrane. Koristite jednu žličicu za šalicu zamjenskog brašna. Koristite sušeno voće.
- Dodavanje suhog voća, kao što su grožđice i brusnice, također može pomoći u održavanju vlage bez glutena. Također, razmislite o kupnji specijalnih posuda posvećenih pečenju bez glutena ili korištenju košuljica za čašu kako biste spriječili unakrsno onečišćenje hranom koja sadrži glutena. Nemojte istisnuti.
- Konačno, nemojte zaboraviti biti strpljivi. "Shvatite da vjerojatno nećete dobiti pravo na prvi pokušaj", kaže Ellis. Uzmite si vremena za istraživanje web stranica bez glutena i kuharice s velikim brojem recepata. Praksa čini savršeno! Za one koji vole malo manje eksperimentiranja - ili samo trebaju nekoliko, brzih i prikladnih opcija - sada postoje razne komercijalne mješavine bez glutena za muffine, kolačiće i kolače. U stvari, ovdje je Cheves pronašao najveći uspjeh.
- "Na velikom zabavi za odmor jednoga prosinca ponosno sam prikazao svoje nove bezomije glutene kolače ukrašene glatkom glazurom i prskanjem", kaže ona. "Napravio sam malo oznaku bez glutena. Nakon sat vremena na zabavi primijetio sam da nitko nije dotaknuo kolače. Stavio sam naljepnicu i zarobljen u sljedećem satu! "
