Tijekom jeseni, neka sezonska hrana poput borovnica i malina ima bis, dok drugi, kao što su pastiri, čine svoj prvi nastup godine.
Što je dostupno tijekom sezone ovisi o tome gdje živite. Za popis sezonske hrane na vašem području, idite na SustainableTable.org.
Kad kupujete i planirate obroke oko jesenskog voća i povrća, potražite ove ukusne izbore za najbolje zdrave recepte.
Sjajna jesen plodovi i
Jabuke i maline.
- Neke vrste jagoda dostupne su u jesen, kaže registrirani dijetetičar Kathy Cooley, RD, predsjednik njezinoj lokalnoj Udruzi za hranu i uzgajivače, te farmera borovnice i kupine u Batesvilleu, Ind, koji koristi organska načela kako bi podigla svoje plodine. Zapravo, pada kada dobije najveći obrok borovnice. Potražite bobice koje imaju ujednačenu boju i prelijevaju. I budite sigurni da ih zalijevate u jesen i zamrznite ih tako da možete uživati u domaćim plodovima cijele zime. Uzgojne jabuke uključuju Elliot borovnice i goruštine malina. Za zamrzavanje ih koristiti tijekom zime, isperite i osušite bobice, stavite ih u vrećice za zamrzavanje i stavite u zamrzivač. Nije potrebno širiti ih na pločicu s kolačićima, osim ako ih ne namjeravate staviti u posudu, kaže Cooley. Jabuke.
- Teško je propustiti obilje plodova, a mnoge vrste možete odabrati, uključujući Gala , Golden Delicious, Honeygold i McIntosh. Ali nemojte se ograničiti na iste stare sorte, kaže Cooley. Pokušajte jabuke koje niste upoznati s novim okusima i teksturama. Potražite jabuke koje izgledaju svježe, debele i čvrste. Neki poljoprivrednici rastu jabuke koje su dizajnirane da zadrže nekoliko mjeseci, što ih čini lakšim pohranjivati u vašem domu i uživati u zimi, kaže ona. Kruške.
- Izvrsno za rezanje u salate ili za kuhanje, kruške su drugi pad plodova. Dobro je kupiti ih kad su prilično teško jer će se ublažiti tijekom sljedećih nekoliko dana, kaže Cooley. Uzgaja kruške jer ne zahtijeva sprejeve, a ona ih dehidrira kako bi ih mogla jesti tijekom zime. Cranberries.
- Brusnice su napunjene hranjivim tvarima, stoga je sjajna ideja da ih dodate u posudama kada su u sezoni, osobito ako odaberete zdrave recepte koji ne zahtijevaju puno šećera, kaže Cooley. Provedite malo više novca za kupnju organskih brusnica jer su ostali sprženi s pesticidima. Zimski squash.
- Ne dopustite da vas ime zbunjuje - zimski tikvice su velike u jesen. Teško je pogriješiti kad kupujete zimski tikvice jer to povrće dobro održava i prilično je dosljedno u okusu, kaže Cooley. Pumpkins.
- Veće one imaju manje okusa, pa izaberite male bundeve za kuhanje, kaže Cooley. Sječe bundeve na pola, ispeći ih licem prema dolje na kolačić u pećnici sve dok nisu meke, i izvuče meso da pere. Zatim pohranjuje pire u zamrzivač da bi kasnije koristila za izradu juhe od bundeve i kruh od bundeve. Kava je malo trbušnija od onoga što možete dobiti u limenku, ali prilagođava dodavanjem više brašna sve dok njezina kolača od bundeve nije ispravna. Luk.
- Neki poljoprivrednici sagoriše ljekovite lukove da biraju i prodaju u jesen. Drugi ih ranije skidaju i pohranjuju na prodaju u jesen, kaže Cooley. Uvijek potražite čvrsti luk kada kupujete. Ako kupujete od farmera, pitajte je li luk dobro pohranjen, sugerira Cooley. Slatke sorte su odlične za jelo, a ostale su dobre za pohranu. Poriluk.
- Poriluk je zabavna alternativa luku. Potražite hrskav poriv, ali znajte da ćete morati dobro očistiti prije kuhanja jer su iznutra prljavi, kaže Cooley.
- Ovi slatki pada povrće su najbolje odmah nakon prvog mraza. "Školjke od lisice su jedna od najboljih stvari o padu", kaže Cooley. Voli ih peći. Da biste ih pripremili, objesite donju jezgru, odrežite ih na pola i bacajte s maslinovim uljem i narezanim lukom. Krumpir.
- U državama poput Maine, krumpir se može uzgajati krajem srpnja do svibnja. Potražite krumpire koji su blesavi i čvrsti, bez modrica. Parsnips.
- Budući da je izložen hladnom vremenu, parznipovi su slađi. Odaberite manji parsnips jer će imati manju drvenu jezgru. Pečeni ih s mrkvom i maslinovim uljem. Brokula.
- Brokula je proljetno i pada povrće i savršeno je za pečenje kao prilog i za dodavanje juhe ili promiješati pržiti. Odaberite brokule glave koje su čvrste i tijesne. Cvjetača
- Poput brokule, cvjetača se može uzgajati iu proljeće i jesen. Može se peći ili peći u pećnici s maslinovim uljem. Potražite glave cvjetnjaka koje imaju svježe lišće i jesu teške i nepogrešive. Gdje pronaći najbolje voće i jesen povrće
Postoji mnogo mjesta za kupnju sezonske hrane za jesen. Evo gdje potražiti:
tržišta poljoprivrednika
- tržišta poljoprivrednika obično ostaju otvorena u jesenskim mjesecima. Neki mogu prestati proizvoditi proizvode u listopadu, dok drugi idu do Dana zahvalnosti. Ako ste dovoljno sretni da imate blizanac za zatvoreni poljoprivrednik, moći ćete kupiti krajem jeseni i zimi. Poljoprivredna potpora Zajednice (CSA)
- Kada kupite udio poljoprivrednih gospodarstava iz CSA-e, nastavit ćeš dobiti svježi povrće s pada. Da biste pronašli CSA-e u vašem području, idite na LocalHarvest.org/CSA. Pick vaše poljoprivredne farmove.
- Neki farmi omogućuju vam da u jesen odaberete svoje jabuke i bundeve. Da biste pronašli selo u vašoj blizini, idite na PickYourOwn.org. Vaš vlastiti vrt.
- Kućni vrtlari ne moraju napustiti svoje biljke kad se ohladi. Voće i povrće mogu napredovati u hladnijim mjesecima. Kolovoz je savršeno vrijeme za sadnju svih vrsta zelenih površina, no svakako ih zalipite tijekom kolovoza i rujna, kaže Cooley. Supermarketi
- Možda ćete naći lokalno uzgojeno voće i povrće u vašem supermarketu - neki čak imaju poseban odjeljak za lokalnu hranu. Zdravi recepti pomoću
Nabavite okus jeseni s ovim zdravim receptima:
Ne možete jesti mekuš od brusnice
- U malom tavanu, spojite 1 šalicu svježih brusnica, 1/4 šalice smrznute koncentracije soka od jabuka (otopljeno), 3 žlice vode, 1/4 čajnu žličicu soli i 1/8 čajnu žličicu svake od zdrobljenog sjemena komorača i mljevenog crnog papra. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline i pirjati otkriti za oko 3 minute ili dok brusnice pop. Lagano ohladite. Odrežite sve osim 1 inča stabljike i korijena velikog repe i kuhajte u kipućoj vodi 35 do 40 minuta ili dok ne dobijete tendenciju. Nakon što se malo ohladi, možete skliznuti kožu i grubo ga izrezati. Umiješajte repu i jednu malu komornu žarulju, ukrašenu, ukosnutu i grubo sjeckanu, u smjesu brusnica. Pokrijte i ohladite do 48 sati. Lemon-Leek Vichyssoise
- Kuhajte 6 srednje tanke rezane porcije u nizinskoj peći u 2 žlice vrućeg maslinovog ulja dok ne dobijete natječaj. Uklonite polovicu poriluka i prenesite u malu posudu; pokriti i chill. Dodajte 3 kilograma ljuštene i narezane krumpira, 3 limenke od 14 unca s malo slane pileće juhe, 2 žličice fino obrisane limune i 1/2 čajnu žličicu svake soli i bijelog papra u nizinsku pećnicu. Donijeti kuhati i smanjiti toplinu. Pokrijte i pirjati oko 15 minuta ili dok krumpiri nisu nježni. Lagano ohladite. U mješalici ili procesoru za hranu, procesne smjese u malim količinama sve dok ne postane glatka i prebačite u veliki spremnik. Umiješajte u 1 litrenu mlaćenicu. Pokrijte i ohladite 8 do 48 sati.
Neposredno prije posluživanja, lonac u šalice ili zdjele. U maloj zdjeli, kombinirati 8 unce svjetlo ili bez masti kiselo vrhnje i 1 žlica limunovog soka; ispustite malu žlicu mješavine na svaku posluženu juhu. Na vrhu s rashlađenim porculanskim kriškama i poslužite uz limne klinove po želji. Čini 16 obroka.
Prethodno zagrijati pećnicu na 400 stupnjeva celzijusa i prekriti posudu za pečenje od 9 do 13 inča sa sprejem za kuhanje. Izrežite polovicu žvakaće žvakaće sredine i skupljajte sjeme, a zatim stavite polovice s okusom šećera u pripremljenu posudu. Pecite dok mekano, otprilike 50 minuta.
- Nakon što ostavite dašak kuhati 10 minuta, ogulite meko meso u srednju posudu. Umiješajte u 2 žlice javorovog sirupa, 1 žličicu maslaca i 1/4 čajnu žličicu svake zemlje cimetom i solom, grickajući squash dok ne glatko. Napravite 2 obroka. Rizling Pečene kruške
Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva celzijusa. Izrežite tanku krišku s dna 4 srednje Bosc kruške kako bi stali uspravno.
- Pomaknite 2 šalice rižinog (ili neko drugo voćno vino) i 1/4 šalice meda u medijsku zdjelu dok se ne pomiješate i prelijte preko krušaka. Dodajte 4 cjelovite štapiće cimeta, 4 cjelovita lišća i četiri vrčnjače s mješavinom vina oko krušaka. Pecite kruške, basting svakih 15 minuta, sve dok su naborane i nježne, 45 minuta do 1 sat, ovisno o vrsti kruške koristi. Koristite prorezenu žlicu kako biste premjestili kruške na plitke posude za pecivo. Ulijte mješavinu vina u malu posudu za kuhanje i iskuhajte. Kuhajte dok ne postane lagano zadebljan, oko 6 minuta. Kosa se prelila preko krušaka i ukrašava cimetima, listovima jabučica i narančastom zest. Poslužite toplom, na sobnoj temperaturi, ili ohladite. Čini 4 obroka.
Okusi hrane za jesen su bogati i složeni. Iako mnogi pate povrće i voće trebaju duže vrijeme kuhanja od ljeta, ti zdravi recepti vrijedi truditi se
