Planiranje jela oko alergena hrane, bilo za vas ili vaše dijete, ne mora biti komplicirano i stresno. Sve što treba je određena taktika kuhinjske organizacije i neke jednostavne zamjene hrane. Svaka hrana može izazvati alergijsku reakciju, kaže Matthew Greenhawt, dr. Allergičar na Sveučilištu Michigana u Michiganu i pomoćnik profesora u podjeli alergije i imunologiju sa zdravstvenim centrom Sveučilišta Michigan u Ann Arboru. Ali on kaže da osam hrana čini 90 posto alergija na hranu: mlijeko, jaja, riba, školjke, orašasti plodovi, kikiriki, pšenica i soja.
To je rijetkost, ali neki ljudi, posebno djeca i mladi, mogu imati teške, životno ugrožene alergijske reakcije (anafilaksije) ako dođu u dodir s tim namirnicama. Dakle, želite ih zadržati ne samo od jela koje pripremate, već i od "sigurne" namirnice kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
Prehrambeni prehrambeni proizvodi za kuhanje bez alergije
Ovdje su jednostavne zamjene hrane bez alergije koje rade dobro s mnogim receptima:
Mlijeko.
Ovo je lako, kaže Vandana Sheth, RDN, CDE, dijetetičar na području Los Angelesa i glasnogovornik Akademije prehrane i dijetetike. U većini pečenih proizvoda možete zamijeniti jednaku količinu vode ili sokova za mlijeko. Još jedna mogućnost je rižino mlijeko ili bademovo mlijeko, ako nema alergije na bademe. Jaja.
Ako pečete recept koji traži do tri jaja, nadomjestite 1 žlicu praška za pecivo plus 1 žlicu bilo koje tekućine ili vode plus 1 žlica octa za svako jaje. Još jedna mogućnost je polovica pirezne medene banane ili ¼ šalice jabukovača za 1 jaje. "Pire banana ili jabukovače djeluje ako je to slatki pečeni proizvod", kaže Sheth. Vi svibanj želite koristiti 1 do 2 žlice manje šećera nego izvorni recept poziva kako bi se izbjeglo previše slatkoće.
U ukusan pečena jelo, voće slatkoće može odbaciti namjeravan okus hrane, kaže ona. U tom slučaju, pokušajte 3 žlice tople vode i 1 žlica slane bjeline sjemena za svako jaje. To čini smjesu sličnu gelu koja zamjenjuje dobro za jaje.
Budući da su jaja sredstvo za olakšavanje koje pomaže u usijanju pekarske robe, možda ćete morati dodati ¼ čajnu žličicu praha za pecivo ili soda za pečenje kako biste nadoknadili kada ostavljate jajašca , Oprez: previše sredstava za uklanjanje može ostaviti gorak okus pa ćete možda trebati eksperimentirati samo za pravi iznos.
Pšenica ili brašno
Ako recept traži 1 šalicu pšeničnog brašna, možete zamijeniti:? šalicu rižinog brašna, 1 šalicu kukuruznog brašna ili? šalice krumpira škroba. To su sve dobri izbori za prehranu bez glutena, previše. Eksperimentirajte s različitim opcijama kako biste pronašli teksturu koja vam se najviše sviđa.
Nuts.
Nuts su često opcionalni u receptima, kaže Sheth, tako da ih jednostavno možete ukloniti. Ako nema alergije na sjeme, sjeme vam može dati krckanje i malo okusa, kaže ona. Pokušajte s makom makom, lanom i sezamom. Kod zamjene zamrznutih proizvoda, možda ćete trebati prilagoditi temperaturu ili vrijeme kuhanja. Na primjer, kada koristite jabukovače umjesto jajnih stanica, temperatura pećnice treba smanjiti za oko 25 stupnjeva.
Kako dati vašoj kuhinji alergijsku prilagodbu
Kuhanje za voljene osobe s alergijama na hranu također zahtijeva organizaciju , Koristite ove savjete kako biste stvorili zone bez alergije u vašoj kuhinji:
Dajte "vrh" prioritet bez alergije.
Namjestite policu u ormaru i hladnjaku za hranu bez alergije. Odaberite visoke police da spriječite da alergeni slučajno padne na hranu bez alergije. Imajte dva od svega.
To uključuje posuđe i tanjure, tosterove, rezne ploče i posude za pečenje. Jedan set je namijenjen onima koji imaju alergije, a drugi je za one koji to ne čine. Boja koda ove kuhinjske predmete tako da nema pogrešaka. "Imajući poseban kuhalo povećava sigurnost da vaša alergična hrana neće doći u dodir s alergenom", kaže Teresa Schwartz, RD, dijetetičar u bolnici Los Robles u Thousand Oaks, California Prvo kuhajte nealergijske hrane.
Prilikom pripreme hrane za osobe s alergijama na hranu, najprije kuhajte tu hranu. Dobro pokrijte i pustite na stranu. Čistite s pažnjom
Pazite da oprati sve posuđe i posude koje ste koristili za pripremu alergije i redovite hrane u vrućoj vodi , sapunasta voda. Čak i ako koristite perilicu posuđa, pažljivo isperite sva jela prije nego što ih stavite kako biste zadržali komadiće suhe alergijske hrane od lijepljenja na posuđe bez alergije.
