Ovaj tjedan, Svakodnevno zdravlje objavljuje niz članaka o broju kalorija koji će uskoro biti potrebnih na izbornicima lanca restorana u cijeloj zemlji. Ovaj drugi obrok razmatra kako bi unos kalorija mogao utjecati na ponude lanaca jela.
Razmotrite svoje omiljeno jelo iz vašeg omiljenog restorana - recimo da je vaš umak po redu prije vašeg obroka. Hoćete li zadržati naredbu ako ste shvatili da sadrži sve - ili više od - kalorija koje biste trebali jesti za jedan dan?
Nakon što FDA donosi konačne presude o provedbi, svaki lanac restorana sa 20 ili više lokacija morat će otkriti kalorijski sadržaj svojih jela, kako je propisano Zakonom o prihvatljivoj skrbi. To može promijeniti ono što se nalazi na izborniku, što sugerira nekoliko stručnjaka, budući da povećana transparentnost može nagovoriti neke restorane da nude zdravija i manja jela.
Zakon zahtijeva da se sve brojke kalorija pokažu vidljivo - odmah do stavke izbornik. To olakšava dinersima da vide broj kalorija koje svako jelo nudi, no mnogi stručnjaci iz javnog zdravstva nada se da će restorani poduzeti mjere kako bi osigurali jela koja nude, a nisu baš tako obilno kalorični kao što bi mogli biti
Nutricionisti Gayle Timmerman, PhD, RN, Sveučilišta Texas u Austinu, podsjetio je da je 2008. godine, kada su mnoge države počele mandati da se sve što se tiče trans masnoće mora biti označeno kao takve, nekoliko tvrtki preoblikovalo je recepte "kako bi mogli reći nulu". Savršeno je moguće da, kao odgovor na praktički reklamiranje sadržaja kalorija u njihovoj hrani, mnogi će restorani učiniti svoje reformulacije, rekla je. već počinju to učiniti.
"Vidimo mnogo primjera restorana koji reformiraju svoj jelovnik", rekao je Margo Wootan, direktor prehrambene politike u Centru za znanost u javnom interesu. Neki su preispitali svoje cjelokupne izbornike, ali drugi su stvarno usredotočeni na nekoliko predmeta, rekla je. Na primjer, lanac Cosi, koji već objavljuje količinu kalorija na svojim jelovnicima u New Yorku, preoblikovao je svoj sendvič i salatu s potpisom kad su shvatili da imaju svaku po 800 kalorija. Sada su reformatirane verzije sigurne u rasponu od 400 kalorija, a nalaze se na Cosiovom izborniku "Our Lighter Side".
"Mnogi restorani nikada prije nisu analizirali, pa su se iznenadili i promijenili", Wootan rekao je. Često, smanjujući količinu umaka ili sira, ili koristeći lagano rezanje mesa, može dugo trajati uštedu kalorija. Michael Foley, Cosi, potpredsjednik strategije inovacija i robne marke, kaže kako tvrtka vodi sve veći broj "svježi brzi casual" restorani koji imaju za cilj pomoći potrošačima da dobro jedu, ali ipak uživaju u okusu svojih najdražih jela.
"Kupci uvijek razmišljaju o zdravlju i wellnessu, ali dolaze u okus", rekao je. Christine Roberto, psiholog i epidemiolog na Harvardovoj školi za javno zdravstvo, godinama je istraživao kako označavanje izbornika utječe na nezdravu prehrambenu prehranu. "Cosi pokušava isporučiti kalorijske svježe jela koja to ne žrtvuju", rekao je. "Jedinstveni učinak javnog zdravstva koji bi imao [stavljanje kalorijskih brojeva] mogao bi biti na ugostiteljskoj industriji", rekao je dr. Roberto. "To ima mnogo veći i dalekosežni učinak."
Početni znakovi su ohrabrujući, a druge promjene u industriji brze hrane ukazuju na rastuću potvrdu da novonastali zdravstveno osviješteni potrošači preferiraju zdravije mogućnosti. Burger King nedavno je premijerno prikazao malu masnoću francuske prženice koja se zove s 40 posto manje masti i 30 posto manje kalorija nego McDonald's's krumpiriće. 150-kalorija Satisfries dolaze u obliku crinkle-cut kako bi pomogli radnicima držati ih odvojeno od full-fat verzija.
Da ne bude prevelik, McDonald's je također najavio da će početi omogućiti korisnicima izbor bočne salate, voće ili povrće, a ne krumpirića za zaokruživanje vrijednosti obroka. McDonald's također unaprijed dodaju kalorijske brojeve na njihove izbornike diljem zemlje, prije nego što je mandat čak stupio na snagu. "Za McDonald's i ostale čelnike industrije neophodno je iskoristiti svoj tržišni udio i kulturno značenje kako bi se informirali i utjecali na način na koji obitelji jedu izvan kuće ", rekao je Howell Wechsler, predsjednik Uprave Saveza za zdraviju generaciju, u priopćenju koja najavljuje promjenu. Savez, zajednički pothvat između Američkog udruženja srca i Zaklade Clinton za smanjenje pretilosti u dječjoj dobi, surađuje s McDonald'som povećati pristup potrošačima na voće i povrće i pomoći im da daju zdrav izbor.
Iako su svi ovi koraci obećavajući korake u pravom smjeru, još uvijek je uznemirujuće napomenuti da je nedavna analiza s Kalifornijskog sveučilišta Davis otkrila da unatoč najboljim naporima nekih lanaca restorana da unesu zdrava jela, broj kalorija nije se promijenio između 2010. i 2011., čak i kad su istraživači tražili o na reorganiziranim stavkama izbornika. Možda je lako za iznenađujuće kaloričnu Caesar salatu izgledati zdravo pored hamburgera i krila, ali s kalorijskim brojevima koji dolaze, ove opcije zdravstvene ispravnosti će se skrivati mnogo teže.
Smanjenje dijelova za rezanje strukova drugo pitanje koje se može pojaviti, budući da brojanje kalorija postaje sveprisutan dio blagovaonističkih iskustava diljem Amerike, je samo koliko su ekstremne veličine restorana postale.
Ekstra velika veličina atraktivna je opcija za potrošače obroka koji se nude u lancu restorani, osobito casual lanci za blagovanje. No, prema istraživanju objavljenom u JAMA-i u 2011., ovi su sitni restorani koji imaju tendenciju postavljanja najmanje točnih kalorijskih brojeva koji često imaju veze s ogromnim količinama ugljikohidrata koje pružaju obrocima, uglavnom rižom, tjesteninom ili kruhom da idemo uz jelo.
"Ako restorani mogu ući, posluživanje manjih dijelova je dobro za njih", rekao je Roberto. Naravno, situacija je trickija kada je riječ o potrošačima koji uistinu pokušavaju dobiti najviše prasak za njihov novac. "Ljudi će pogledati izbornik i vidjeti više kalorijske brojeve kao jeftinije, na primjer," mogu dobiti 1.500 kalorija za $ 2 ", rekla je. "Za populacije koje su vrlo osjetljive na cijenu, to bi moglo biti slučaj."
Ali ideja da je dobivanje više hrane u jednom posluživanju bolja vrijednost je "zastarjelo pojam", s obzirom na trenutnu kriznu pretilost zemlje do Wootana. "To je netočna ekstrapolacija iz našeg iskustva sa stvarima poput deterdženta za pranje rublja", rekla je. "Ogromna stvar deterdženta za pranje rublja ima bolju vrijednost jer možete učiniti više opterećenja, ali Double Gulp? Ne nalazite se u tri slame i dijelite ga. Timmerman i Roberto su se složili s Wootanom i sugerirao da se oba dijela smanjuju ili da ljudi više naglašavaju da ne jedu cijeli obrok. Wootan je predložio dijeljenje obroka ili naručivanje predjelo kao obrok. Timmerman je rekao da kupci koji znaju veliki dio krenu na put trebaju zatražiti od konobara da napravi pola u kuhinji ili da dovede kutija izravno na stol kad hrana stigne. Ako restorani ne kontroliraju veličine svojih dijelova, učinite to sami.
Sljedeći u našoj seriji:
Kalorični brojevi trebaju više konteksta, kažu stručnjaci
