Matt Weingarten, gastronomski redatelj za Dig Inn, stvorio je ovaj recept bez kostiju iz kuhinjskih ostataka, poput jabuke jezgri, povrće, peels i vrhovi i repovi celera, kako bi se stvorila lagana veganska zaliha bogata hranjivim tvarima koja je savršena baza za bilo koju recepturu od juhe.
Priprema ½ galon juhe
Sastojci
- 1 funta španjolski luk
- 2 žlice maslinovog ulja
- Proizlazi iz jedne hrpe kelju
- Krv (i koža) od 2 jabuke
- ¼ funti stabljike i smeđe škrge od gljiva
- 1 funta pomiješane korjenaste povrće i bilješke, oprane
- Vrhovi i repovi iz jedne celerne glave
- 2 češljeva od češnjaka na koži, razbijeni
- anis 1 zvjezdica
- 1 6-inčni komad konbu, jestivo
- 6 crnih pahuljica
- 2 litre vode
- Morska sol po ukusu
- Upute
- Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva .
Bacite sjeckani mrkvu i luk u 2 žlice maslinovog ulja i stavite na jednoslojnu ladicu. Stavite u vruću pećnicu na pečenje dok ne pecite i karamelizirajte.
Stavite u posudu s preostalim sastojcima.
Pokrijte vodom i ponesite lagano kuhati.
Smanjite toplinu da pecite i polako kuhate oko sat vremena.
Nakon
Poslužite na vrhu svoje omiljene zrna ili povrća - ili ravno gore kao zagrijavanje bujon.
Trebate li neki inspiraciju receptu? Evo pet detoksificirajućih receptura od povrća sa juhama da biste započeli.
