"Dva aspekta tradicionalnog američkog kuhanja, onoga što roštiljate i kako ga stavite na grmlje, može potencijalno povećati rizik od raka ", izjavio je Alice Bender, dijetetičar s američkim Institutom za istraživanje raka. "Dijeta koja ima velike dijelove crvenog i prerađenog mesa pokazala je da će vjerojatnije napraviti rak debelog crijeva. Dokazi da je sam grilacijski faktor rizika manje je snažan, ali ima smisla poduzeti jednostavne mjere opreza protiv raka", dodala je . Jedan od načina da spriječimo rak je izbjegavanje prekomjerne hrane na roštilju, rekao je Bender.
Bender je ponudio još četiri načina za sigurnije grilenje:
Dodaj boju (ali ne i crvenu boju) meso).
Smanjivanjem crvenog mesa i roštiljem šireg spektra šarenih voća i povrća ljudi će povećati unos fitokemikalija. Ovi prirodni spojevi pronađeni u biljkama nude zaštitu od raka, rekao je Bender. Predložila je pečenje povrća poput šparoga, luka, gljiva, tikvica, patlidžana i kukuruza na klipu, koji se može staviti na žaru, u komadiće ili u košarici. Prilikom roštenja voća, istaknula je, četkom ih maslinovim uljem tako da se neće držati. Bender je dodao da plodovi trebaju biti roštiljeni dan ili dva prije nego što su potpuno zreli kako bi zadržali njihovu teksturu.
- Pomiješajte se. Odlučite se za piletinu ili ribu umjesto hamburgera ili hot dogova.
- Marinate Mariniranje mesa smanjuje formiranje HCA, savjetovao je Bender. Pomirenje mesa u začinjenom octa ili sok od limuna u trajanju od samo 30 minuta može biti korisno, istaknula je.
- Prethodno kuhajte (djelomično). Meso za kuhanje će smanjiti vrijeme koje troši izloţeno visokoj toplini na roštilju i smanjiti formiranje HCA. Bender upozorava da se djelomično prethodno kuhana jela odmah trebaju prenijeti iz kuhinje na roštilj.
- Polako kuhajte. Polagano meso meso na nižoj vrućini, manje je vjerojatno da će izgorjeti. Bender je rekao da će to smanjiti količinu HCA i PAH koji završavaju na pločama ljudi.
- Bender je dodao da bi vidljiva masnoća trebala biti odrezana od mesa kako bi se izbjegla visoka plamena ili brušenja, prekinuta.
