Za juhu:
2 velika zrelih, ali čvrsta avokada
1 ½ šalice mlaznica
- Za večeru, poslužite se u malim obrocima i slijedite s rešetkom na žaru,
- 1 ½ šalice plainog jogurta
- 2 piljevine žlice sjeckanog cilindra
- 1 veliki češanj češnjaka, tanki rezati
- 1/2 serrano ili jalapeño chile, sjeme uklonjeno uz manje topline ako je poželjno ili više okus
- 1/2 čajne žličice pržene i sjemenke kuminog sjemena (vidi napomenu)
- 1 žlica svježe stisnutu sok od limete
- Koser ili morska sol
- Za salsa:
1 rajčica od rajčice, skuhati i izrezati u 1/4-inčne kockice
- 1/4 šalice bijelog luka, fino mljevenog
- 2 piljevine žlice sjeckanog cilantro
- 1/2 serrano ili jalapeño chile, fino mljeveno
- 1 mali češanj češnjaka, sitno mljeveno
- Koser ili morska sol
- Svježe iscijeđen sok od limete
- Priprema:
Spremite i držite avokado. Stavite pola avokada za salsa. Preostalo meso avokada stavite u miješalicu s mlaćenicom, jogurtom, cilantrorom, češnjom, čilom i kuminom. Pomiješajte dok ne postane glatka. Okusite i dodajte još Chili po želji, a zatim se opet pomiješajte. Prebacite u zdjelu i promiješajte dovoljno hladne vode kako biste juhu juhnu do ugodne konzistencije, oko 1/2 šalice. Umiješajte sok od limete, ili više okusite, i dodajte sol. Chill temeljito.
Neposredno prije posluživanja, pripremite salsa: U zdjelu, promiješajte rajčicu, luk, cilantro, čile i češnjak. Odrezati rezerviranu avokadnu polovicu u kockice od 1/4 inča i nježno ga savijati, a zatim se provesti po okusu slanom i sokom od limete i lagano promiješati kako se ne bi savijao avokado.
Ako se juha zgušnjava u hladnjaku, umotati u ledenu vodu kako bi ga podvrgnuo željenoj konzistenciji. Okus za začin. Podijelite među 6 zdjela. Napunite svaku poslužu sa žlicom salse i poslužite.
Napomena: Čajevi od zemlje su mnogo mirisniji ako ih iz cijele sjemenke izradite iz tjestenine i kuhate samo ako je potrebno. Stavite sjeme u malu suhu tava i kuhajte preko umjerene topline "kovitlaju se često" sve dok se kumin ne zatamne i postaje mirisan "2 do 3 minute. Pustite da se ohladi, a zatim se namazati u fini prah u žbuku ili začina za mljevenje.
Poslužuje 6.
Ponovno ispisano uz dopuštenje jogurta, Janet Fletcher, autorsko pravo © 2015, objavio Ten Speed Press, otisak pingvina Random House LLC
