Jedite svježu svadbu: Vodič za sezonsko kuhanje - Centar za zdravu recepturu

Jedite svježe povrće i voće kada i gdje prirodno rastu, pruža mnogo prednosti. Često, svježi proizvodi su jeftiniji i okusniji, pomažete lokalnim poljoprivrednicima da cvjetaju, a zauzvrat rastu svježu hranu kako bi bili dostupni većem broju ljudi.

Neka godišnja doba odredi vaš izbornik

"Sezonska je način na koji sam naučio kuhati, to je prirodan način života, a ne novi koncept ", kaže Tim LaBant, kuhar i vlasnik The Schoolhouse u Cannondaleu, restoran u Wiltonu, Conn., gdje se svaki meni temelji na onome što je dostupno taj dan . "Svatko u povijesti prije 1900-ih je blagovao sezonski, to je više kao da ide unatrag kako bi se utvrdilo što je u redu, dok kuhate, počnete razmišljati o hrani i odakle dolazi. više povezano s hranom koju sam, više sam nadahnuta. "

Stvaranje sezonskih jela, kaže LaBant, samo znači da kad jagode, šparuge ili kukuruz stoje u sezoni, koristite ih. "Sve namirnice imaju sezonu, a kad se ostavlja promjena i mirisem prvu vatru u kaminu, mislim na squash i bundeve, kao što se dijete uzbuđuje oko Božića, u kolovozu se uzbuđujem o rajčicama", objašnjava on. Da biste kušali prednosti prednosti jedenja sezonskih jela, LaBant predlaže kupnju dvije ili tri organske jabuke iz malih uzgajališta ili vinogradara i istog broja iz supermarketa, te uspoređujući kako se okusa. "Ako jesti jabu u jesen, ima puno više okusa od" super "jabuke", kaže LaBant, dodajući da je također dobro podupirati malog poljoprivrednika koji pokušava uzgojiti hranu zdravim putem. > LaBant radi izravno s lokalnim farmerom koji opskrbljuje tri restorana i nekoliko obitelji iz njezine dvije hektarske farme. On uzima što više proizvoda, a

zatim

stvara svoj izbornik, ovisno o tome koje hrane može dobiti. Na primjer, proizvodna mješavina možda neće dati dovoljno sastojaka za svaku salatu, na primjer, izgledati identično u danoj noći, ali svaki će imati veliku mješavinu svježih sastojaka. Kao ugostitelj, Labant se ne može ugasiti u mrtve zime kada nema svježe sezonske hrane dostupne na lokalnoj razini, ali kao i generacije prije njega, on će se prebaciti na ljetne usjeve koje su ukiseljene ili konzervirane u pripremi za zimu i povrće pohranjene u korijenu podrum. Zatim će pogledati što se događa u sezoni u drugim dijelovima zemlje, poput agruma iz Floride i ananasa sa Havajima, gdje se zapravo raste u sezoni. Ono što neće poslužiti jest jelo koje bi bilo potpuno izvan zime, poput ljetne salate. "S FedExom imamo mogućnost dobiti sastojke s bilo kojeg mjesta [na svijetu], ali ako stavite zaštitnice i radite samo s onim što imate, morate biti kreativni." I bolji kuhar. LaBant prevodi svoj pristup domaćem kuharu na ovaj način: "Pokušajte ne doći do savršenog receptora, a zatim složiti sastojke u taj recept". Drugim riječima, neka je svježa i dostupna odrediti vaše obroke - ne odlučite napraviti breskvu u siječnju kad breskve nisu u sezoni.

LaBant također preporučuje pokretanje vlastitog vrta, čak i ako je mali, razumjeti vezu s hranom. To vas uči da cijenite što poljoprivrednici prolaze, a prvo ćete vidjeti da dobra hrana nije nužno savršena slika, a taj okus ne utječe ako se povrće postane pomalo zlokobno. Također ćete postati kreativnija kada vaše usjeve rajčice dozrijevaju preko noći. "Odjednom ti imaš 25 kilograma rajčice za četveročlanu obitelj, a ti moraš misliti na ono što možeš učiniti kako bi iskoristio ono što imaš kad ga imaš, umjesto da ga trošiš."

Koja hrana za kupnju i kada

Mnoga područja zemlje poznata su za određenu hranu koja se uzgaja u određeno vrijeme, ali općenito, svježe povrće i voće povezani su s određenom godišnjom dobi:

Proljeće:

Rano svježe povrće uključuje šparoga, rotkvica, finih lisnatog zelenila kao što su mache i rucula, fiddleheads (tip jestive paprati), rampe (blage, meki luk), gljive, jagode i grašak - najprije izbojci i cvjetovi,

• Ljeto: Proizvodni nagrada uključuje "kamen voće" (breskve, marelice i nektarine), trešnje, maline, borovnice, repe, tikvice, ljetni squash, grede, krastavce, mrkve,
• Jesen: Ovo je godišnja doba za jabuke, kruške, brokule, cvjetača, kelj, zelenog zelenila - čuti proizvod koji je osvojio ' Umirite ako postoji hladna noć.
• Zima: Sada je vrijeme za korjenasto povrće, uključujući repa, wi
• Provjerite jeste li lokalno odrasli Postoje načini da se utvrdi je li proizvod na vašem poljoprivrednom tržištu u sezoni i odrastao na lokalnoj razini. Prvo, tržišta poljoprivrednika imaju pravila koja upravljaju onim što se može prodati. Ako je riječ o tržištu "samo proizvođaču", prodavači su morali uzgajati ili proizvoditi hranu koju prodaju. Ako je "nošenje" dopušteno, dobavljači mogu nositi ili prodavati proizvode izrađene negdje drugdje. Kako bi se osigurala svježina, neka tržišta ograničavaju udaljenost od koje poljoprivrednik ili prodavač može putovati. Uzgajivači se također moraju pridržavati nacionalnih, državnih i lokalnih zakona o svemu, od rukovanja hranom do označavanja.

LaBant također predlaže da poljoprivrednike uključite u razgovor. Osim što znate o tome koji usjevi rastu, to vam daje priliku razviti dobar odnos između kupaca i dobavljača. "Da biste upoznali svoje poljoprivrednike, započnite razgovor i postavite pitanje koje nema odgovor da ili ne, koliko je vašeg poljoprivrednog gospodarstva, a sve ste prirodni i održivi, ​​a kakvu vrstu navodnjavanja koristite? ako ste strastveni o tome, poljoprivrednici će vam dati dugotrajne odgovore, ali puno ćete naučiti ", kaže LaBant.

Sezonska hrana: Going National

U svibnju 2009, SAD Ministarstvo poljoprivrede (USDA) pokrenulo je program pod nazivom "Upoznaj svog zemljoradnika, znajte svoju hranu" kako biste stvorili više svijesti o malim lokalnim i regionalnim farmama koje čine 94 posto američkih farmi i 4.800 poljoprivrednih tržišta diljem zemlje, poticati zajednice na početak inicijativa za hranu.

Da biste pronašli tržište poljoprivrednika u vašoj blizini, upotrijebite USDA alat za pretraživanje. USDA traži od ljudi da podijele svoje ideje o tome kako napraviti svježu hranu na farmi dostupnima e-poštom na USDA.

Pronađite više informacija u centru za zdravlje svakodnevnih zdravstvenih recepata.