Ovo jelo je moj moderni twist na kvintesno grčkom jelu: dolmades. Umjesto lišća, koristio sam još jedan drevni grčki sastojak: kelj.
Drevni Grci voljeli su stavljati hranu, a jedan od njihovih favorita bio je da se hrane hranu u tijesto i zamotati mješavinu u lišće ili kruh. Vjerujem da je kale bio jedan od tih sastojaka.
Također sam koristio quinoa umjesto riže ili bulgura, kao i tradicija. Možete koristiti kuhanu smeđu rižu umjesto quinoa. Iako quinoa nije grčki sastojak, često ga koristim u svojoj kuhanju, jer apsolutno obožavam njegovu energiju.
Priprema 10 velikih dolmata
Sastojci
Za mješavinu dolmada:
10 velikih kovrčavih lišća,
½ šalice nekuhanog quinoa
½ šalice svježih tikvica,
½ šalice mrkve, nasadi
¼ šalice svježeg peršina, sjeckani
2 žlice svježeg kopra, sjeckani
2 žlice sjemenki suncokreta
Morska sol i napuknuta paprika
Za preljev:
¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 češanj češnjaka,
1 šalica jogurta od grčkog jogurta
1 žličica
Sok od ½ limuna
1 češnjak od češnjaka, minirano
Upute:
Za umake od jogurta
Kuhajte quinoa prema uputama za pakete. Odvojite i pustite da se ohladi. Prijelaz u zdjelu
Stavite lišće lišća u parobrodu; parni 5 minuta dok se ne omekša. Prebacite na ploču i ostavite da se ohlade na sobnu temperaturu.
Dodajte preostale sastojke za mješavinu domaldesa na quinoa i dobro izmiješajte.
Stavite sve sastojke za preljev u malu zdjelicu i šipku. Dodajte preljev u mješavinu quinoa i dobro promiješajte.
Stavite svaku keljlu na ravnu površinu i žlicu veliku količinu mješavine na kraju gdje počinje stablo. Presavijte strane listova preko punjenja, a zatim listajte list sa svih strana, počevši od kraja matičnice, kako biste stvorili čistu parcelu. Kad završite s izradom svih kuhana, stavite ih na tanjur za posluživanje.
Stavite sve sastojke umaka za jogurt i stavite umak za umak na stranu pladnja i poslužite.
Recept iz
Kuhanje i jesti mudrost za bolje zdravlje
Maria Benardis.
