Sadržaj:
Vijesti koje je slavni kuhar Paula Deen - koji uživa u ljubavi maslaca, šlagova i pržene hrane - ima tip 2 dijabetes stavlja svoj stil života i njegove moguće dijabetičke posljedice u središte pozornosti. Ali Deen je daleko od jedinog kuhara u borbi protiv težine i dijabetesa. Fenomen je postao toliko ogroman da je Food Network nedavno debitirao novu stvarnu emisiju pod nazivom "Fat Chef", koja slijedi borbe od 16 profesionalaca hrane koji upravljaju svojim zdravstvenim problemima, uključujući i dijabetes.
Povećani rizik od dijabetesa tipa 2 je stvarnost kuhara i drugih ljudi u prehrambenoj industriji, koji rade dugo dana oko primamljive hrane. Oni koji već imaju dijabetes mogu biti još izazovniji da ga kontroliraju. "Normalan radni kuhar, koji je vrlo stresan i dovodi do loših prehrambenih navika, definitivno bi imao utjecaja na dijabetes tipa 2", primjećuje Bruce Konowalow, CCE , kuhar instruktor na Art Institute of Dallas. Konoualow je u 60. godini života živio s dijabetesom tipa 2, jer je imao 48 godina, djelomično zbog visoke stresne i brzopotvrđene karijere kuhara. Konowalow, koji nema obiteljsku povijest dijabetesa, kaže da je uzeo agresivni pristup upravljanju bolesti. "Jednom kad sam otkrio da sam imala problema, odmah sam odustala od pijenja sode, a zatim počela baviti boljim izborom hrane", prisjeća se. Za prehranu dijabetesa uklonio je slatkiše, odabrao cjelovite žitarice nad rafiniranim brašnom i, možda najvažnije, promijenio način na koji je radio kao kuhar. "Općenito, moram paziti na ono što jedem", kaže on. "Na poslu, cijeli dan moram kušati hranu, a to uključuje deserte, kritizirati učenike, ali samo uzimam mali ukus". Također je saznao da mu zdrav doručak daje više kontrole nad svojim prehrambenim navikama tijekom dana, i on je stavio visoki prioritet pri smanjivanju zdrave tjelesne težine. "" Gubitak težine čini se najkorisnijim pristupom kontroli šećera u krvi ", kaže Konowalow. Izgubio je 40 kilograma na dijeti Atkins i kaže da često putuje za vježbanje, uzima metformin i - izvan ispitne kuhinje - živi umjerenim stilom života. "Ne provjeravam šećer u krvi onoliko često koliko bih trebao," on priznaje grozno, ali on vidi svog liječnika svaka četiri mjeseca, a sve što je učinio "činilo se da spriječava pogoršanje stanja."
Sprječavanje dijabetesa tipa 2
Dok Konowalow radi na upravljanju njegovim dijabetesom, šef Shawn H. Cooley, šef kuhinje u Midland Memorial Hospitalu u Midlandu, Texas, pokušava ga spriječiti. "Godinama radio sam za užurbane restorane, nacionalne klubove i odmarališta , Kaže Cooley. "Rad na kojem morate kušati sve, a hrana je u velikoj mjeri može biti zastrašujuća za nekoga tko pokušava dobiti zdraviji." Cooley ima obiteljsku povijest dijabetesa. 1995. majka je imala blagi srčani udar i dijagnosticiran je tipom 2. Ubrzo nakon toga, njegov djed je prošao kroz sličan doživljaj i na kraju umira od komplikacija kod srčanih bolesti.
Dio Cooleyovog posla priprema posebne obroke i planove prehrane za pacijente koji imaju dijabetes, pa zna što dijabetes treba izgledati Kao i kod 40 godina, kaže on, zna da je prekomjerna tjelesna težina i da postoji rizik od dijabetesa, a on poduzima korake kako bi je izbjegao, čak i dok mu karijera predstavlja izazove. "Mnogi kuhari mogu pasti na svoje uređaje po tome što jesti kada imamo priliku i često se ne vježbamo ili spavamo ispravno ", kaže Cooley. "Ja se ne iznimka. Godinama bih se vratio kući razbijenom od 14 do 16 sati u kojem sam jedio meso za tov i primala sam vježbu samo s četverokutnog trga na kojem se nalazila na servisnoj liniji."
Ali Cooley je riskirala svoje srce i pokušava ostati na vrhu svoje prehrane i težine. Ipak, kaže, "svaki put kada posjetim liječnički ordinarij, zaludim se kad ću se pitati hoću li sam dobiti bolest."
Dobivanje ruku o hrani i dijabetesu
Upravljanje dijabetesom je teško za sve iskušavajući hranu i boreći se sa težinom, ali to može biti osobito teško za ljude u hrani koji se suočavaju s nizom prepreka za dobro zdravlje, uključujući i dugo vremena na visoki stresni posao, konstantna hrana i alkoholna iskušenja, te neujednačen raspored spavanja. "Mnogi ljudi pokušavaju gledati njihovu težinu, osobito dijabetičare", primjećuje Cooley. "Dijabetičari tipa 2 obično se dijagnosticiraju kasnije u životu i teško se prebacuju iz prehrambenih navika koje su utvrdili sve svoje živote."
Evo savjeta koji olakšavaju taj prekid:
Jedi doručak.
Ti Nemojte biti sami ako vam ponestane vrata bez doručka ili siromašne zamjene kao što je krafna, ali zdrav, uravnotežen doručak može vam pomoći smanjiti glad i žudnje koje vas iskušavaju da kušate sve na poslu. ručak i grickalice.
Umjesto da se oslanjaš na hranu koju imaš na poslu tog dana, planirajte unaprijed. Znajući da imate zdravi obrok ili zalogaj čekate, možete spriječiti prekomjerno uživanje u hrani na poslu.
Radite sa svojim liječnikom.
Redovito se provjeravajte kako biste bili sigurni da ste na pravom putu. Uzmi lijekove ili inzulin kao što je preporučeno i nastavite raditi prema drugim ciljevima kao što je gubitak težine.
Provjerite šećer u krvi.
Ovo je najbolji način da ostanete na vrhu odgovora vašeg tijela na vaš užurban način života i uzorkovanja hrane vezanih uz rad , Provjerite šećer u krvi onoliko često koliko je potrebno tijekom dana. Razgovarajte sa svojim liječnikom o tome kako riješiti rezultate šećera u krvi koji su preniski ili previsoki, te provjerite imate li testiranje i ostale pomagala s vama na poslu kako biste izvršili te upute.
- Idi sporo. Čak i za pouku djelatnici za hranu, cjelovita obnova prehrane i načina života mogu biti zastrašujući. Izmijenite jednu po jednu. Pokušajte barem jedan zdraviji sastojak u novom receptu, kao što je sir od niske masnoće umjesto pune masnoće ili dodavanje dodatnih povrća ili cjelovitog zrna u tavu.
- Odaberite polje preko tvornice. dolaze iz osobne hrane i odabiru više od onih koji su cjeloviti i svježi, umjesto da se bave i obrađuju. Odbrojavajte ugljikohidrate.
- Ne možete pobjeći od ove. "Gledajte hranu koja ima visoku razinu šećera i soli i promatrajte svoje izbore ugljikohidrata", naglašava Cooley. Obratite pažnju na veličine dijelova kada kuhate, uživate ili kušate. Čajna žličica ovoga i gutljaj koji se zbrajaju tijekom dana. Dijagnoza dijabetesa ne znači da morate izaći iz kuhinje - samo da uzmete sve zdrave hrane pripremite činjenice koje poznajete i počnite ih primjenjivati za sebe.
