Ovaj recept je otisnut iz knjige "Deset dolara večere". Copyright © 2012 Melissa d'Arabian. Objavio je Clarkson Potter, podjela Random House, Inc.
"Moje kuhanje, a posebno moje pileće pečenje, pod utjecajem su francuskih okusa i tehnika. U 17. arrondijsu u Parizu, gdje sam živio, posjetio sam nevjerojatan toliko godina kasnije, još uvijek mogu mirisati nevjerojatnu aromu njihovih rotisserie pilića i masnoće krumpira, radila sam godinama da ponovno stvaram sočan, herby i robusan okus.
Vrijeme pripravljanja: 15 minuta (plus 40 minuta za odmor)
Vrijeme kuhanja: 1 sat, 15 minuta
Sastojci:
- Pileći prženje od 3 do 4 funte, isprati i poprskati suhom
- 4 žlice maslaca bez zaslađivanja, na sobnoj temperaturi
- 2 žlice mljevenog svježeg ružmarina
- 2 žlice mljevene svježe timije
- 1 češnjak šljiva, fino mljeveno ili prešano kroz češnjak
- 1 čajna žličica koser soli
- 3/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 1/2 šalice dr.
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sok od 1/2 limuna
- Priprema:
Stavite piletinu na ploču za rezanje i neka ostane na sobnoj temperaturi 30-60 minuta (to će vam pomoći da kuhate ravnomjerno). Prethodno zagrijte pećnicu na 425 ° F.
U maloj zdjeli pomiješajte maslac, ružmarin, timijan, češnjak, ½ čajnu žličicu soli i ½ čajnu žličicu papra. Rub 3 žlice herbed maslac preko pileće kože, a zatim koristite svoje prste da slajd oko 1 žlica herbed maslac ispod kože dojke. Namjestite krilce iza leđa piletine i, koristeći kuhinjski remen, spojite krajeve štapića.
Ulijte vino u malu posudu za pečenje ili posudu za pečenje, kao što je keramika. Stavite piletinu u tavu, s prsnom stranom prema dolje i peći 15 minuta.
Uklonite posudu za pečenje iz pećnice i prenesite piletinu, s dojkom prema gore, na ploču. Dodajte krumpir na dno posude i bacajte ih s preostalim ½ žličice soli, preostalim ¼ čajne paprike i maslinovim uljem. Pomaknite piletinu na vrh krumpira i koristite silikonsku četku ili nož kako biste prebacili herbed maslac preko piletine.
Snizite temperaturu pećnice na 325 ° F. i vratite piletinu u pećnicu da biste završili prženje dok se termometar umetnut u najdeblji dio unutarnjeg bedra (ne dodiruje kost) čita 160 ° F., oko 1 sat više. Izvadite tavu iz pećnice, prenesite piletinu na ploču za rezanje i pustite da ostane 10 minuta prije rezbarenja i uređenja na pladnju. Stavite krumpir oko piletine na tanjur za posluživanje.
Dok se piletina počiva, napravite umak. Stavite posudu za pečenje na peć na srednjoj visini topline. Ulijte limunov sok i koristite drvenu žlicu da promiješate i ogrnite sve bitove koji su zaglavili na dno (dodajte do ¼ šalice vode ako se posuda čini suhom). Nastavite kuhati umak, često miješajući, dok ne dođe do kuhanja. Isključite toplinu i iscijedite umak preko piletine i krumpira.
Poslužuje 4.
Ponovno iz knjige "Deset dolarskih večera". Copyright © 2012 Melissa d'Arabian. Objavio je Clarkson Potter, podjela Random House, Inc.
