Sastojci
1 do 2 grozdova crni kelj, isprati, ukloniti stabljike, rezati u ¼ inčne trake
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja podijeljene, plus više za masiranje
3 komada gusta šlagom, otprilike sjeckani
8 unci divljih gljiva, tanki rezani (preporučeno: crimini i chanterelle)
1 medij kozje, mljeveno (oko ¼ šalice)
¼ šalice šampanjca ocat
1 / 4 šalice 100% soka od grejpa u Floridi
1 žlica meda
1/3 šalice pržene lješnje, otprilike sjeckani
1 veliki rubinski crveni grejp, izrezani u segmente
Koser sol i svježe mljeveni crni papar
Upute
Stavite kelj u vrlo veliku zdjelu. Pospite sa nekoliko štiha košer soli i vrlo laganom kišicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Sada počnite "masirati" kelj; stisnuti šake listova i utrljati između prstiju. Kale će početi zaludan za nekoliko minuta! Jednom ravnomjerno namočite, stavite na stranu i pripremite preljev.
Zgrabite posudu za posuđe ili tava i stavite je na srednje nisku toplinu. Dodajte komadiće slanine i kuhajte, miješajući se svako malo, sve dok se većina masnoća ne ukloni, a slanine su smeđe i samo hrskavi. Koristite prorezanu žlicu, uklonite slaninu na ploču obloženu papirnatim ručnikom. Izlijte masnoće slanine u mjernu posudu. Ako je potrebno, dodajte dovoljno ekstra djevičanskog maslinovog ulja da biste napravili 1/4 šalice. Ulijte natrag u tavu za prženje.
Dodajte gljive, promiješajte u kapu u masti, a zatim se rasporedite u ravnomjerni sloj. Nemojte ih dodirivati 3 do 5 minuta! Oni će početi omekšati i cvrčanje. Sada promiješajte i kuhajte, često miješajući dok nisu zlatno smeđe oko rubova. Umiješajte u salonu i kuhajte sve dok smjesa ne zaspi i aromatizira.
Dodajte ocat o šampanjacu, sa žlicom na bilo koji smeđi komadići na dnu posude. Isključite toplu vodu. Dodajte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sok od grejpa i 1 žlica meda. Umiješajte zajedno, kušajte začina i prilagodite prema vašem nepcu.
Posuti čašu lješnjaka, slanina i segmenata grejpa. Ulijte toplu haljinu na vrh i odmah poslužite.
Poslužuje 4
