Sadržaj:
PONEDJELJAK, 13. svibnja 2013. - Smetnja može koštati vaše srce čak i više od novčanika. Ugostiteljska jela opasno su visoka u natriji, a brojevi se mogu povećati samo prema par studija objavljenih danas u časopisu JAMA Internal Medicine. "Naša opskrba hranom je napunjena suvišnom soli i to je ubojstvo ljudi", rekao je. Stephen Havas, MD, MPH, stručnjak za preventivnu medicinu na Sveučilištu Northwestern i autor jedne od novih studija. Visoko natrij dijeta može pridonijeti visokom krvnom tlaku, glavnom čimbeniku rizika za srčani udar i moždani udar.
U jednom izvješću, istraživači sa Sveučilišta u Torontu analizirali su više od 3.500 kombinacija doručka, ručka i večere na 19 sjedećih mjesta, niz lanaca restorana u Kanadi. Prosječni obrok iznosio je 2,269 miligrama natrija, odnosno 151 posto količine većine američkih odraslih osoba savjetuje se konzumirati tijekom punog dana jedenja.
Iako je izvješće analiziralo jela u kanadskim ustanovama, stručnjaci kažu da su restorani u SAD-u jednako su naprćen sa soli. Na primjer, pločica lasagne na Olive Gardenu nadmašuje 2800 miligrama natrija, dok sendvič Chipotle Chicken Panini na Panera Kruhu isporučuje 2.140 miligrama prije factoringa na slanim stranama kao što su krumpir.
Studija Sveučilišta u Torontu također je otkrila da restoran obroci sadržavali su više od 50 posto prosječne dnevne kalorijske potrebe i skoro cijeli dan zasićenih masnoća, što također može naškoditi zdravlju srca kada se konzumira u višku.
Ljudi koji imaju 51 i više godina, kao i oni koji su afroamerički ili imaju hipertenziju, dijabetes ili kroničnu bolest bubrega - skupine koje zajedno čine gotovo dvije trećine američkih odraslih osoba - trebaju konzumirati više od 1500 miligrama natrija po danu, prema USDA-inim Dietary Guidelines 2010. Amerikanci trenutno uzimaju više od dvostrukog tog iznosa - 3300 miligrama dnevno - a restoranska cijena je glavni doprinos našem suvišnom višku.
Previše soli soli mogu doprinijeti 15 posto svih smrtnih slučajeva srčanih bolesti diljem svijeta. na analizu objavljenom ranije ove godine.
I razina natrija u restoranskim jelima može se povećati, usprkos jakom pritisku zdravstvenih organizacija da se smanji na sol. U drugoj su studiji dr. Havas i kolege analizirali promjene u sadržaju natrija u sedam zajedničkih stavki izbornika brze hrane, uključujući cheeseburgere, pileće sendviče i sendviče za doručak, Burger King, McDonald's, KFC i drugi lanci između 2005.
Istraživači su također istražili razinu natrija u izboru od 402 prerađene hrane, uključujući sendvič kruh, salatu, juhu od konzervirane hrane , sir i jelo, u istom vremenskom razdoblju. Sadržaj natrija u pakiranoj hrani smanjio se za prosječno 3,5 posto tijekom šestogodišnjeg prozora.
Promjene možda neće biti značajne - i to je samo točka, kaže Havas. "Činjenica je da tijekom tog vremenskog razdoblja, kada su brojni pozivi za smanjenje natrija, prerađene hrane i restorana, ne mijenjaju se", rekao je. "Mislim da ovo ima ogroman značaj za zdravlje američke javnosti."
U posljednjih pet godina mnogi proizvođači hrane i lanci restorana, uključujući Campbell, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's i Subway, U 2011. godini maloprodajni div Walmart priopćio je kako će preoblikovati mnoge svoje prehrambene proizvode, uključujući namirnice, salate i zamrznute predjele, kako bi se smanjio natrij za 25 posto do 2015. godine i pozvao dobavljače učiniti isto.
Ipak, barem u uzorkovanju prehrambenih proizvoda i fast food stavki ocijenjenih u novoj analizi, rezovi su bili spori i nedosljedni. Kao odgovor, Havas i njegovi kolege autori studije pozivaju američku vladu na početak postavljanja mandatnih ciljeva za smanjenje natrija. "Sve dok nema propisa na saveznoj razini, bit će minimalan napredak", tvrdi Havas. "Jedna tvrtka ne želi to učiniti ako druge tvrtke to ne rade. Misle da bi to moglo biti nedostatak konkurencije. "
" Restorani su napravili značajan napredak u razvoju nižih opcija izbornika s natrijem ", izjavila je Joy Dubost, PhD, RD, ravnateljica prehrane za nacionalnu udrugu restorana. "Industrija je vrlo raznolika, uključujući restorane koji pružaju širok raspon mogućnosti za ručavanje. U cjelini, naši su članovi vrednovali svoje linije proizvoda kako bi odredili područja u kojima se natrij može smanjiti, preinačiti postojeće stavke izbornika kada je to moguće i razmatrati razinu natrija kao dio novog razvoja proizvoda. Proaktivni i kontinuirani napori ove industrije bolje će omogućiti postupnu redukciju natrija u opskrbi hranom. "
Zahtijevanje bez slanih nuspojava
Ljudima je vrlo teško zadržati natrij ispod preporučenih 1500 miligrama dnevno, čak i ako priprema većinu svojih obroka kod kuće, rekla je Bonnie Taub-Dix, registrirana dijetetičarka i autorica
Pročitajte prije nego što jeli
. "Ako stvarno želite slijediti vrlo nisku natrijevu prehranu, trebali biste jesti mnogo rjeđe", rekla je. Međutim, blagovanje je važan dio društvenog života većine ljudi, a vi ne morati ga potpuno odustati u skladu s prehrambenim ograničenjima, rekla je Jessica Goldman Foung. Bolje poznat kao "Natrij Djevojka", Goldman Foung dijeli recepte i savjete koji pomažu ljudima ograničiti natrij bez žrtvovanja okusa na svom popularnom zdravstvenom blogu. Goldman Foung počeo je slijediti vrlo nisku natrijevu prehranu nakon što je obolio od oštećenja bubrega kao komplikacija lupusa, no većina njezinih čitatelja želi smanjiti količinu soli zbog visokog krvnog tlaka ili drugih zdravstvenih problema. nude veliku fleksibilnost onima koji traže niže natrij opcije, jer se obroci često unaprijed pripremaju i ne mogu prilagoditi osobnim zahtjevima, napomenuo je Goldman Foung. Iz tog razloga, predlaže se objedovati u lokalnim restoranima kad god je to moguće, gdje je često lakše razgovarati s kuharom i zatražiti pripremanje jela bez dodane soli i visoko natrijskih sastojaka. Slijedite ove druge prijedloge da zadržite sol minimalno kada jedete od kuće:
Jedite samo polovicu posluženog dijela, savjetovao je Goldman Foung. Automatski ćete smanjiti natrij za 50 posto.
Teško je točno procijeniti sadržaj natrija čitanjem opisa izbornika ili gledanjem ploče hrane.
Izbjegavajte deskriptore izbornika "crvene zastave" poput ukiseljenog, mariniranog, pirjanog i prženog, što ukazuje da su jela odjevena vjerojatno će biti visoko natrij. Potražite jela koja se kuhaju, uštipani ili kuhani, koji su obično (ali nažalost ne uvijek) niži u soli.
- Okružite jelo redom s povrćem na pari ili na žaru, za razliku od boč natrij. Kao bonus, vi ćete jesti više proizvoda za pojačavanje zdravlja, rekao je Taub-Dix.
- Naručite umaci, koji su često vrlo iskusni, sa strane. "Na taj način možete dodati količinu koja vam se sviđa ili samo povremeno zamočiti hranu", preporučio je Taub-Dix.
- Nose svoje vlastite low-natrij začine s vama. Goldman Foung uvijek drži bocu gospođe Dash u svojoj torbici za hitne slučajeve okusa. Uz brzo prskanje, može pretvoriti tanjur dosadnih povrća ili obične ribe u manju ukusnu, ugodniju ulicu.
