Gotovo 50 milijuna Amerikanaca svake se godine razboli jedući hranu zaraženu bakterijama, parazitima ili virusima. Dok je većina slučajeva trovanja hranom relativno blaga, desetine tisuća ljudi zahtijevaju hospitalizaciju, a mnogi rezultiraju smrću. Još više zapanjujuće od samih brojeva je činjenica da nismo postigli mnogo napretka u suzbijanju bolesti uzrokovanih hranom posljednjih nekoliko godina. Prema centrima za kontrolu i prevenciju bolesti, učestalost trovanja hranom od zajedničkih bakterija kao što su salmonella, E. coli i listeria ostali su na razini 2012. godine. Još gore, druge vrste infekcija su se povećale - na primjer, bolesti hrane uzrokovane kampilobakterijskim bakterijama u pilići i mliječnim proizvodima porasle su za 14 posto; i slučajevi vezani uz vibriji bug u školjkama porasli su za 43 posto.
Iako su izvještaji o trovanju hranom iz 1990-ih godina, "upravo smo o tome gdje smo bili u [godinama] 2006 do 2008", prema Robert Tauxe, dr. Sc., Zamjenik ravnatelja podjele prehrambenih, vodenih i ekoloških bolesti na CDC-u. "Možda ćemo morati utvrditi dodatne načine za smanjenje onečišćenja, kao i povećanje svijesti među potrošačima", rekao je dr. Tauxe.
Za Barbare Kowalcyk, izvršni direktor i direktor istraživanja Centra za istraživanje i prevenciju bolesti u prehrani, prijetnja trovanja hranom tragična je stvarnost. Njezin sin Kevin umro je kad je imao dvije godine nakon što je postao zaražen E. coli od mesa. "Teško je dobiti poruku u SAD jer svi misle da imamo najsigurniju opskrbu hranom na svijetu", rekao je Kowalcyk , koji sada lobira za promjene u sustavu sigurnosti hrane. "Ljudi su luleni u lažni osjećaj sigurnosti i misle da izgleda dobro, pa stoga mora biti sigurna." Nažalost, bakterije ne zanima tko proizvodi hranu ili ga jede. "
Zaštita sebe i vaše obitelji predstavlja ogroman izazov. Mnoge iste namirnice koje su dio zdrave prehrane također su česti uzroci bolesti koje se prenose hranom. CDC navodi listove zelenog bilja kao glavni uzročnik trovanja hranom, a nedavno izvješće navodi kako kontaminirano povrće, voće i oraščići pale 4,4 milijuna ljudi godišnje.
Ako postoji meso na tanjuru, razmotrite ovo: Centar za Znanost u javnom interesu (CSPI) nedavno je sastavila popis "rizičnog mesa", temeljenu na CDC podacima o epidemijama hranjivih tvari. Pileća i mljevena govedina rangirana su kao najviši rizik, a slijedili su odrezak i puretina. Ali Doug Powell, profesor sigurnosti hrane na Državnom sveučilištu u Kansasu, upozorava da popisi onoga što vam hrana može učiniti bolesnima ne govore cjelini priča. Postoji mnogo načina na koje hrana može biti kontaminirana na putu prema vašem stolu. Na primjer, voda koja se koristi za raspršivanje polja može zagađivati voće i povrće prije nego što napuste farmu. Kako se "životinje uzgajaju, zaklanjaju i prerađuju", bakterije se mogu uvesti u naše meso, ističe Sarah A. Klein, autorica CSPI studije. "
" Neke tvrtke čine jako dobar posao i imaju sigurnost hrane, Kowalcyk se slaže i naglašava da je "sigurnost hrane komplicirani sustav koji očigledno treba poboljšanje".
Istina je, kako je rekao Powell, da je često "potrošač" nema načina da saznate koja bi hrana mogla biti kontaminirana i koja one nisu. "Ali postoje načini za informiranje o zabilježenim bolestima koje se prenose hranom i za pomoć pri prijavljivanju novih. ažurirani popis prehrambenih proizvoda podsjeća na svoje web stranice. Ako mislite da ste se razboljeli zbog nečega što ste jeli, možete ga prijaviti američkom Ministarstvu poljoprivrede.
Postoje i jednostavne preventivne mjere koje možete poduzeti kod kuće, u smislu skladištenja i pripreme hrane, do smanjiti rizik od trovanja hranom. Klinika Mayo sugerira:
Pazite da su posuđe i površine hrane čiste. Ako koristite nož i ploču za rezanje za rezanje sirovog mesa, očistite ih vrućom, sapunskom vodom prije ponovne uporabe.
Odvojite sirovu i hranu spremnu na hranu kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju. hladi ili zamrzne u roku od dva sata od kupnje ili pripreme.
Provjerite jesu li namirnice ispravno kuhane i provjerite unutarnju temperaturu s termometrom za meso. Mesna govedina treba kuhati do 160 F; odreske i pečenja do najmanje 145 ° F; svinjetina na najmanje 160 ° F; piletinu i puretinu do 165 F; i ribe obično do 145 F.
Skuhajte ispravno hranu - ne na sobnoj temperaturi. Najsigurniji način za otapanje hrane jest da ih odmrzne u hladnjaku ili da upotrijebite postavku "odmrzavanja" na mikrovalnoj pećnici.
Najbolji savjet svih: Ako ste u nedoumici, izbacite je.
