Za neke ljude, rezanje sirovog luka nije velika stvar, ali za druge, uzrokuje reakciju na ljutnju koja rezultira suzama i blagoj neudobnosti.
Što je krivo za tu tearsku reakciju? Enzimi u loncu koji oslobađaju pijanu plin kada ga ulijevate, a kad plin dođe u dodir s vašim očima, ona tvori sumpornu kiselinu, koja je odgovorna za taj neizrecivi osjećaj trzanja. "Što je to lukljivi luk, to je vjerojatnije da će te raznijeti", kaže Irwin Goldman, dr.sc., voditelj odjela i profesor hortikulture na Sveučilištu Wisconsin-Madison.
To znači da su žuti luk popularni u kuhanju najveći su krivci, a slatki, blagi luk Vidalije najvjerojatnije će izazvati suze. Srećom, luk je jedina vrsta povrća koja uzrokuje ovu reakciju plakanja, zbog svojih jedinstvenih spojeva sumpora. Zašto onda luk čini
ti , ali čini se da ne čini partneru plačuću uopće? Dr. Goldman kaže da je vjerojatno zbog individualne kemije vaših očiju: Neki ljudi imaju malo ili nimalo reakcije na sumpornu kiselinu, dok drugi imaju jaču osjetljivost. I dok neki ljudi smatraju da noseći kontaktne leće smanjuju svoje suze povezane s lukom, drugi mogu otkriti da to nema nikakve razlike. Sušiti te oči kapljica
Kako bi se smanjila proklija s lukom, Goldman preporučuje zamrzavanje ili hlađenje luk prije rezanja ih. Hladna temperatura uzrokuje sporije oslobađanje enzima, što pomaže smanjiti reakciju. "Također možete početi sjeckanje luka od vrha - gdje koža dolazi zajedno - umjesto od donjeg kraja, gdje je stabljika", dodaje on. Enzimi su više konentrirani na dnu luka.
Ako se luk zahtijeva da se pretjerano srušite, razmislite o tome da nosiš zaštitu za oči kad ih odrežete. "Naočale za plivanje stvarno rade", kaže Goldman. Ili samo predajte radnju drugom kuharu u kuhinji.
Imate li glava za spašavanje glave? Pošaljite je ovdje, a možemo odgovoriti na vaše pitanje u budućem stupcu!
