Kalorični brojevi dolaze, ali hoće li biti točni?

Ovaj tjedan, Svakodnevno zdravlje objavljuje niz članaka o brojkama kalorija koji će uskoro biti potrebni na izbornicima lancera restorana u cijeloj zemlji. Ovaj članak istražuje gdje FDA stoji s primjenom kalorija.

Ako pokušavate izgubiti težinu, možda ćete računati kalorije. Možda mislite da će vam izbornici koji uključuju kalorijske brojeve pomoći s tim ciljem, a često i oni hoće. Ali ponekad, ispada, neće. Studija iz Sveučilišta Tufts iz 2011. godine pokazala je da je čips i salsa predjelo iz lanca On the Border reklamirali kao isporuku 430 kalorija. U stvarnosti je sadržavala 1.511. Ako je na granici bila tjedna tradicija za nekoga, mogli bi dobivati ​​funta mjesečno od onih čipova. Nažalost, FDA je izuzetno teško reći na granici da promijeni oznaku - kako zakon stoji, restorani moraju samo opravdati da su njihovi kalorijski brojevi izračunani na "razumnoj osnovi" onoga što bi to jelo sadržavalo.

Gotovo jednu trećinu kalorija, prosječna američka konzumacija potječe od hrane pripremljenih izvan kuće, kaže Margo Wootan, direktor prehrambene politike u Centru za znanost u javnom interesu. To je dio razloga za mandat Zakona o prihvatljivoj skrbi za 2010. godinu da lanac restorana sa 20 ili više ispostavljenih mjesta mora započeti objavljivati ​​kalorijske brojeve njihovih prehrambenih proizvoda, uz opise i cijene njihove ponude. Ako su ljudi više svjesni broja kalorija koje jedu, teorija ide, oni će biti više u mogućnosti kontrolirati taj broj.

Regulacija točnosti kalorija broji

Koliko su točni kalorični brojevi će biti, međutim, još uvijek je u zraku, budući da FDA nije odlučila kako će regulirati preciznost točaka. Provedba pravila navedena je kao "odgođena" na web stranicama FDA-e (čak i prije zatvaranja državne uprave), što znači da "nije dovršen i krajnji rok je prošao". Jedan od aspekata odgođene provedbe je da regulatori još uvijek pokušavaju kako bi odredili koliko točno mogu očekivati ​​ove brojke kalorija, rekao je Wootan.

FDA je odbila pojasniti kada bi se broj kalorija trebao objaviti. "Postoji niz složenih pitanja, kao što su vrste operacija koje bi trebale biti pokrivene, koje bi pisane informacije trebale biti potrebne, kako se informacije trebaju prikazivati ​​na izbornicima i izbornim pločama te kako tvrtke trebaju izvršiti te promjene", Shelly Burgess, voditelj tima za medijske poslove za FDA-inu hranu, veterinarsku i kozmetičku proizvodnju, izjavio je u e-poruci. Također je istaknula kako je FDA pročlamirala 900 komentara javnosti o predloženom pravilu i "procjenjujemo ih sve prije objavljivanja konačnog pravila", napisala je.

FDA već regulira neke kalorijske vrijednosti: one na pakirana hrana koju kupujete iz trgovine. U tim slučajevima, FDA je zaključila da se brojevi moraju nalaziti unutar prozora od 20 posto - što znači da kriška kruha koja ima 100 kalorija može imati manje od 80 kalorija i ne više od 120 kalorija. No, za pripremljenu, hranu spremnu za jelo u restoranu, što je ovaj izračun puno složeniji, kaže Wootan. Postoji više sastojaka u svakoj stavci, a sve od toga kako se stavka kuha na koga doda konačni ukras ili pregršt krumpirića utječe na konačni broj. Iz tog razloga, FDA je izvorno rekla da se restorani ne mogu držati na istoj standardnoj točnosti od 20 posto.

Odbacivanje akta uravnoteženja

Za ljude koji pokušavaju izgubiti težinu, prebrojavanje kalorija je jedan od najučinkovitije metode. Kao nutricionistica Gayle Timmerman, PhD, RN, na Sveučilištu Texas u Austin School of Nursing, rekao je: "Broj kalorija koje su vam potrebne za održavanje težine je poput banke. Imate ukupno, i kad prijeđete, dobit ćete težinu. Idite ispod i izgubite težinu. "

Međutim, ako kalorični broj ljudi koji vide na izbornicima nisu točni, ravnoteža koju misle da postižu može biti pogrešna, što bi učinilo trudom gubitak napora uzaludnim. "Ako je pisano na izborniku, ljudi to stvarno uzimaju u lice vrijednosti", izjavila je Christina Roberto, psihologinja i epidemiologinja na Harvard School of Public Health. FDA trenutno razmatra komentare koje je primio na svom početnom prijedlogu, što ukljucuje i prijedlog da "pravilo od 20 posto" bude propisano i za pripremljenu restoranu. Međutim, na temelju praktičnosti provedbe, Wootan je rekla da misli da će se oni osloboditi tog 20 posto za restorane. Burgess iz FDA priznao je da je broj komentara bio u vezi s "takvim pitanjima kao što je ovaj", ali nije rekla hoće li FDA promijeniti pravilo. "Specifični podaci bit će dostupni kada se izdaju konačna pravila", napisala je.

Kao što je navedeno na web stranici FDA, "FDA ne namjerava nametnuti nerealno režim ( npr., zahtijevati precizne mjerenja ili kontrolu strogih dijelova) u restoranima. Međutim, agencija zahtijeva da restoran ima razumnu osnovu za vjerovanje da hrana zadovoljava zahtjeve za hranjivim tvarima. "

Wootan je također rekao da, iako FDA nije jasno iznijela svoje planove za provođenje zakona, vjeruje da će se moći djelomično oslanjati na rivalitete između lanaca kako bi se uvjerio da niti jedan lanac ne završi grubo pogrešno predstavljanje svojih proizvoda. "To bi mogla biti vrsta provjere i ravnoteže", rekla je. "Ako je McDonald's bio zabludu ljudi, Burger King bi primijetio."

Wootan je objasnio da izračunavanje osnovnog broja kalorija u svakoj posudi nije posebno teško za većinu lanaca. "U većini velikih restorana, 80 posto ima dijetetičar na osoblje, i mora imati softver za analizu recepata", rekla je. "Oni samo moraju izvoditi svoje recepte." Neki lanci, kao što je Starbucks, već su počeli objavljivati ​​kalorijske brojeve diljem zemlje.

Neki kalorični brojevi variraju dramatično

Budući da toliko lančana restorana koriste standardizirane recepte i procese broj kalorija obično je razumno precizan, navodi se u studiji objavljenoj u časopisu American Medical Association. Međutim, restorani sjedeći, koji često uključuju više kuhanja na licu mjesta i varijacije sastojaka, imaju teže vrijeme s točnošću, pronašla je studija. Istraživanje je pokazalo da 19 posto istraživača hrane iz Sveučilišta Tufts analizira kalorijske brojeve od 100 kalorija ili više od onoga što je procijenilo da su prehrambeni proizvodi koji su najudaljeniji od onoga što je bilo predviđeno, bili prehrambeni proizvodi i hrana bogata ugljikohidratima. bili su na popisu. "Prethodne studije utjecaja označavanja izbornika uzimale su objavljene kalorijske sadržaje restoranskih namirnica kao točne. Ova studija sugerira da je ova pretpostavka općenito fer … ipak, neka hrana, osobito sit-down restorana hrane, ima nepodudarnosti ", napisali su autori.

Neki od najgorih prijestupnika, osim On the Border čips i salsa, uključuju PF Changova smeđa riža, koja se nalazi na 477 kalorija, a ne na reklamiranoj 190. I juha od piletine i njoka sa Olivim vrtom ima 500 kalorija, a ne 250.

Pored potencijalnih netočnosti, postoji nekoliko iznimaka u zakonu o tome što mora biti na popisu. "" Alkoholna industrija uspjela je dobiti iznimku ", rekao je Wootan, uglavnom zbog svoje borbe protiv zakona. Burgess FDA ne bi komentirao izuzeće alkoholne industrije. To bi moglo biti problematično jer je alkohol vrhunski izvor kalorija za odrasle, a količina u piću može doista varirati, prema Wootanu. "Klizalište ima 700 ili 800 kalorija, ovisno o restoranu", rekla je.

Filmski kazališta također su izuzeti od pravila koja je Wootan rekao kako smatra da je nepošteno jer toliko objekata nudi ono što je u suštini puni izbornik uključujući hot dog, nachos i pizza. "Filmski kazališta mogu poslužiti tisuću kalorija u kokicama nekome, ali najmanje što mogu učiniti je reći im", rekla je. Burgess je također odbio komentirati ovo izuzeće. FDA i dalje raspravlja o postavljanju kalorija za stavke prodane u automatima za prodaju. Tvrtke lobiraju za plakati pored stroja, a ne da se računaju za svaku razinu, ali "zakon zahtijeva da bude neposredno uz ime", rekao je Wootan.

Jesu li ove poruke zapravo pomažu ljudima pametnijim izborima trenutno je predmet tekućih istraživanja i rasprava.

Sljedeći u našoj seriji: Kalorija može utjecati na ponudu restorana, kažu stručnjaci