Sadržaj:
Zdrava prehrana je jedan od temelja upravljanja dijabetesom. Isključivanje šećerne hrane visoke hrane za zdraviji izbor je dano, no možda nećete shvatiti da metode kuhanja koje koristite za pripremu čak i dobre namirnice mogu ugroziti vaše zdravlje. Studija Sveučilišta Illinois otkrila je da su metode kuhanja koje koriste visoke temperature, kao što su pečenje, prženje i pirjanje, osobito opasne jer proizvode "napredne proizvode za glikaciju" ili AGE, štetne spojeve koji mogu igrati ulogu u razvoju dijabetesa povezane komplikacije.
Napredni proizvodi za glikaciju su tvari dobivene šećerom koje prirodno proizvode u malim količinama vašeg tijela. Počeli su se formirati kada ste bili u maternici i nastavili se akumulirati dok starimo. Kada imate dijabetes, proizvodite veću koncentraciju AGE-a zbog povećane razine glukoze u vašem sustavu.
AGE-ovi se također proizvode u hrani, osobito onima koji su izloženi toplini. Hrana koja se kuha na visokim temperaturama ima veću vjerojatnost da će proizvesti veću količinu AGE-a - možete kušati rezultate. Ovi spojevi su odgovorni za davanje odreske njihovih mami snazan roštilja oznake i kolača njihov neodoljivog hrskav rubova. Hrana koja se pasterizira ili sterilizira pri visokoj vrućini također može oblikovati AGE. Hrana koja se temelji na životinjama s visokim udjelom masnoća i bjelančevina tipično je bogata AGE-om i vjerojatno će stvarati dodatne AGE kada se kuha na visokim temperaturama. S druge strane, povrće, voće, cjelovite žitarice i mlijeko imaju relativno malo AGE, čak i kad su kuhani.
Štetni učinci starenja
Prema Claudia Luevano-Contreras, doktorski kandidat u podjeli prehrambenih znanosti na Sveučilište Illinois u Urbana-Champaign i koautor studije Sveučilišta Illinois na AGE-ima, "vjeruje se da AGE može izazvati oštećenje tkiva koje se vidi u komplikacijama dijabetesa". Nekoliko studija je otkrilo da veći unos Apsorpcija uzrokovana oksidacijskim stresom je u korijenu mnogih kroničnih stanja.
Ateroskleroza, opasno nakupljanje plaka po arterijama već je zdravstvena prijetnja za osobe s dijabetesom i U skladu s američkom udruženom za dijabetes, studije pokazuju da AGE doprinosi stvaranju plaka, arterijskom ukrućenju i gubitku elastičnosti u krvi ssels. Protok krvi u vaše srce može se smanjiti ako nastane stvaranje plaka, upala ili oksidacije. Bez adekvatnog protoka krvi u kisikom u vašem srcu povećava se šansa da imate srčani udar ili razvoj kardiovaskularnih bolesti.
Savjeti za smanjenje rizika
Studija medicine na Mount Sinai objavljena od časopisa Gerontology otkrili su da upala i oksidativni stres koji se obično pojavljuju u starijoj dobi, pojavit će čak i kod zdravih mlađih ljudi ako njihova prehrana uključuje veliku količinu AGE. Istraživanje sugerira promjenu vašeg pristupa kuhanju kako bi se smanjila izloženost AGE-ima.
- Kuhajte na nižim temperaturama.
- Kuhajte pomoću vlažnih tehnika vrućine: hranu za parenje, kuhanje, vrenje ili pirjanje.
- Marinate
- Ako odlučite koristiti roštilj, pazite da prije kuhanja očistite odstranjene ostatke na rešetki za roštiljanje.
- Ako hrana postane pržena ili pocrnjela, odrežite one dijelove prije jela.
- Izaberite tanke, vitke rezove mesa koje zahtijevaju manje vremena kuhanja.
- Uključite meso često, svakih 30 do 60 sekundi, kako biste izbjegli gužvanje.
- Odlučite se za ribu umjesto mesnih riba brže, ostavljajući manje vremena da se formiraju AGE.
- Uklonite kožu prilikom kuhanja peradi, jer se lako razlikuje.
