Promjena načina na koji kuhate može pomoći smanjiti rizik od dobivanja dijabetesa tipa 2, navodi se u novoj studiji.
Kuhanje, parenje i krvarenje izgledaju kao najsigurniji put,
Kada pečete, pečete ili pečete hranu - koja se nazivaju i kuhanje na suhoj toplini - hrana proizvodi tvari zvane napredni proizvodi za glikaciju (AGE).
Više razine AGE povezane su s inzulinskom rezistencijom, stresom stanice tijela i upalu, prema autorima studije. To su smetnja u smislu rizika od šećerne bolesti.
Inzulin je hormon koji pomaže šećeru u hrani da uđe u energiju. Bez inzulina ili otpornosti na inzulin, previše šećera ostaje u krvi. To može dovesti do ozbiljnih problema srca, oči, bubrega i drugih organa.
"Kada pogledate osobe s kroničnim bolestima, poput dijabetesa tipa 2 ili demencije, stavite na visoki stupanj prehrane ili nisku prehranu, one na niska AGE dijeta pokazuje znakove smanjenja upale ", rekao je glavni autor studije, dr. Jaime Uribarri. On je profesor medicine na Medicinskom fakultetu Icahn na Mount Sinai u New Yorku.
RELATED: 5 načina da pobijedi dijabetes tipa 2
Za ovu studiju, međutim, istraživači su željeli vidjeti je li nisko AGE prehrana bi mogla pružiti zaštitu ljudima koji već riskiraju razvoj dijabetesa tipa 2. Isto tako, istraživači su vjerovali da redovna zapadnjačka prehrana, koja je općenito visoka u AGE-ima, može pridonijeti riziku od dijabetesa tipa 2.
Istraživači slučajno dodjeljuju studente u jednoj od dvije dijetalne skupine. Regularna AGE dijetna skupina obuhvatila je 49 osoba; niska AGE dijeta ima 51.
Svi su imali najmanje 50 godina. I imali su najmanje dva od sljedećih pet zdravstvenih problema (ili su imali lijekove za ove probleme): veliki opseg struka (40 inča za muškarce, 35 za žene); visoki krvni tlak; nizak HDL (dobar) kolesterol; visoki trigliceridi (druga vrsta masnoća u krvi); ili povišene razine šećera u krvi natašte.
Oni u skupini niske AGE dobili su upute o tome kako smanjiti sadržaj AGE u njihovoj hrani. Rečeno im je da izbjegavaju prženje, pečenje ili pečenje hrane. Umjesto toga, bili su ohrabreni da kuhaju, parnu, grickaju ili pijuckaju hranu - drugim riječima, kuhaju s vodom. Neki od primjera napravljenih izmjena uključuju zamjenu kuhana jaja za pržena jaja, pile od mesa umjesto piletine na žaru ili , navodi se u studiji.
Volonteri su završili trodnevni rekord hrane kako bi istraživači mogli uzeti u obzir vrste hrane koje su jeli. Istraživači su posebno tražili da sudionici ne mijenjaju vrste hrane koju su jeli, samo za pripremu tih namirnica. Također su im uputili da pokušaju jesti istu količinu kalorija dnevno.
Dijetetičar se dva puta tjedno prijavio s grupom niske AGE i susreo se svake osobe svaka tri mjeseca kako bi pregledao njihove metode kuhanja i poticao niske -
Redovna skupina AGE bila je upućena da nastavi kuhati, kao što su to već učinili. Studija je trajao godinu dana.
U skupini niske AGE "svi parametri stresa i upale testirali smo za poboljšanje, a pokazali smo da je otpornost na inzulin smanjena", rekao je Uribarri. "Ovi nalazi vrlo su upućivali na uzrok i učinak odnosa, ali naša studija treba ponovno pokazati u većoj studiji s različitim mjestima, različitim populacijama i različitim navikama."
Tjelesna težina je pala blago u nisko-AGE
"Zamislimo da vi više [kuhate s niskim AGE metodama], to bolje. Mislimo da će to biti razmjerno", rekao je Uribarri.
No, jedan stručnjak misli da samo prebacivanje na tehnike kuhanja nije dovoljno za suzbijanje rizika od šećerne bolesti. "Znamo da imamo AGE-ove koje se povećavaju kuhanjem, ali mnoga su hrana također velika u AGE-ima. kuhamo, također želimo promijeniti ono što jedemo ", rekla je Samantha Heller. Ona je viša klinička nutricionistica na Medicinskom centru Langone u New Yorku u New Yorku.
"Mislim da je važnije usredotočiti se na kvalitetu vašeg izbora hrane." Povrće i ostala biljna hrana nisu tako visoki u AGE-ima. " ona je primijetila. No, dodao je Heller, stručnjaci za prehranu često naglašavaju male promjene. A prebacivanje na niže postupke kuhanja za najmanje jednu od vaših obroka može biti jedan od načina da počnemo napraviti male, zdrave promjene.
Rezultati istraživanja objavljeni su nedavno u
Diabetologia
.
