Visoko fruktozni kukuruzni sirup (HFCS) već desetljećima koristi kao sladilo i konzervans jer je jeftiniji od šećera, izuzetno slatkog i ostaje svjež dugo vremena.
Posljednjih nekoliko godina pitanja o sigurnosti i učincima HFCS-a bacila su naglasak na kontroverznu kontrolu nad ovom jednom cijenjenom procesiranom sastojkom hrane.
Proizvođači hrane reagirali su na javnost. Dok su proizvodi poput Huntovih ketchup, Gatorade, Wheat Thins i Starbucks slastica sve pozdravljali na sastojak godinama, i Pepsi i Coca Cola idu drugi put, nudeći potrošačima izbor izbacivanjem sorti napravljenih sa stvarnim šećerom uz one napravljene s HFCS
Nedavno je Kraft najavio da će ukloniti visoko fruktozni sirup od Capri Sun napitaka, a Hershey također razmišlja o zamjeni sastojka sa stvarnim šećerom u nekim svojim proizvodima.
Čak se i prva dama Michelle Obama prijavila rekavši kako neće dopustiti svojoj djeci da jedu hranu koja sadrži HFCS. Istovremeno, mnogi stručnjaci za zdravlje i prehranu tvrde da nema dovoljno dokaza koji pokazuju da je fruktoza gora za vas nego redoviti šećer. Dakle, što je to priča s HFCS-om ionako?
"Visoki fruktozni kukuruzni sirup obično se nalazi u hiper-procesiranoj hrani koja nije mnogo izbora iz mnogih razloga", kaže Johannah Sakimura, Svakodnevni bloger za nutricionističku prehranu zdravlja. "Tretirajte ga kao dodani šećeri i držite se svakodnevnih granica."
Najnovije prehrambene smjernice preporučuju održavanje konzumiranja šećera ne više od 10 posto ukupnog unosa energije. Za 2.000 kalorijske dijete koja iznosi 200 kalorija ili 50 grama šećera dnevno.
Međutim, ako potrošnja nadilazi umjerene razine, to može biti drugačija priča. Istraživanja pokazuju da štetni učinci ovog zaslađivača mogu biti znatni, od promjena zadovoljstva apetita do povećanja rizika od bubrežnih kamenaca, uz složenost zdravstvenih stanja koja mogu uzrokovati prekomjernu težinu ili pretilo.
Zašto HFCS može biti lošiji od šećera
Šećer stolova (saharoza) i HFCS su kombinacije fruktoze i glukoze. Šećer je oko 50 posto fruktoze, a HFCS sadrži 42 do 55 posto fruktoze. Fruktoza se također prirodno nalazi u plodovima.
Već dugi niz godina nije bilo konačnih dokaza koji dokazuju da je HFCS manje zdrava od šećera. Ali nova otkrića kažu drugačije. Istraživanja su pokazala da osim povećanja tjelesne težine, HFCS povećava rizik od visokog krvnog tlaka i kardiovaskularnih bolesti. Oni također mogu ozbiljno utjecati na jetru, prvo uzrokujući poremećaj koji se naziva bezalkoholni steatski hepatitis, jetra. Ova bolest može dovesti do metaboličkog sindroma, krovnog pojma za neke vrlo ozbiljne simptome, uključujući visoki krvni tlak, prekomjerno masnoće oko sredine i prekomjerne masnoće u krvi.
Istraživanja koja se usredotočuju na fruktozu otkrila su sljedeće probleme:
Istraživači su primijetili da ljudi dobivaju trbušnu masu ili težinu u svojoj sredini, kada su jeli fruktozu, ali ne i glukozu, tijekom razdoblja od 10 tjedana. Zaključili su da dva šećera imaju drugačiji učinak na način na koji tijelo distribuira masnoću.
Inzulinski učinak.
Fruktoza nije učinkoviti inzulinski stimulator, u usporedbi sa glukozom (inzulin je potreban za pretvaranje šećera u energiju).
- Utjecaj na apetit. Znanstvenici su primijetili da fruktoza čini da utječe na apetit drugačije od šećera. Nedavna istraživanja ukazala su na učinak aktivnosti mozga fruktoze i glukoze. Istraživanje je pokazalo da su oni koji su uzimali fruktozu zabilježili veću glad i pokazali veću aktivnost u orbitofrontalnim i vizualnim korteksima mozga kao odgovor na slike hrane od onih koji su uzimali glukozu.Jung Kim, RD, stručnjak za kliničku prehranu u bolnici Sveučilišta Pennsylvaniji u Philadelphiji, nije iznenađen ovim istraživanjem: "Kada se počnemo buniti hranom i mijenjati stabilnost na polici ili teksture, [mi] mijenjaju kemijski proces. "To može dovesti do promjena različitih kemijskih procesa u tijelu u smislu apsorpcije nutrijenata.
- Budući da se rasprava o HFCS-u nastavlja, pametna je biti svjesnija označavanja hrane, osobito kada se traži za prerađenu hranu i slatkiše. Kim kaže da proizvođači hrane dodaju zaslađivač ne samo na sodas i voćne sokove, već i na kruh, začini, pa čak i za jelo. "Uskoro usredotočujući se na fruktozu nedostaje velika slika problema: jedemo previše dodano šećer , a oblik je mnogo manje važan od količine ", kaže Sakimura. "Znanost fruktoze može biti komplicirana, ali ključna poruka ne bi mogla biti jednostavnija: Pijte i jedite manje šećera."
