Zasićena mast može ili ne mora biti rizik od bolesti srca, ali preporučuje se ograničeni unos. dijeta je važna - ne samo masti - i stari savjeti i dalje vrijedi: Ograničite junk hranu i jedite svoje povrće.
Jedi jaja. Nemojte jesti jaja. Carbs su loše. Evo, imaju neke ugljikohidrate. Jedi ovu masnoću.
Savjet za prehranu može promijeniti smjernice dovoljno brzo da vam daju trzajne ozljede, tako da možete osjetiti olakšanje da biste saznali da jedna stvar ostaje ista: trans masti ostaju loše za vas.
To je riječ o masti, prema najnovijoj studiji Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) - iako je prehrambena industrija uputila poziv američkoj agenciji za hranu i lijekove kako bi omogućila usporavanje traženog ukidanja umjetnih trans masti iz hrane
"Naš je pregled konzistentan s nekoliko prethodnih studija trans masnoća koje pokazuju izravno povezivanje sa srčanim bolestima i potiču njihovo uklanjanje iz opskrbe hranom", kaže autor studije olova Russell de Souza, doktor znanosti, asistent profesor kliničke medicine epidemiologije i biostatistike na Sveučilištu McMaster u Hamiltonu, Ontario.
Marion Nestle, profesor nutricionizma, studija hrane i javnog zdravstva na Sveučilištu New York na Manhattanu, kaže da studija potvrđuje ono što znamo o trans
"To su u junk hrani", kaže ona, tako da ukupni prehrambeni savjeti ostaju ono što je već desetljećima: Jedite uglavnom biljnu prehranu i nemojte jesti previše junk food. "Trans masti su prisutne u mnogim pakiranim i zamrznutim pečenim proizvodima, mješavinama kolača, prženim namirnicama, pa čak i kremama za kavu.
Većina trans masti je umjetna, napravljena dodavanjem vodika molekula masti kako bi ih postala stabilnija i dugotrajnija. Ali neki se prirodno pojavljuju u malim količinama u mliječnim proizvodima i mesu, kaže dr. De Souza. "Izvor trans masnoće može biti važan, ali to je teško razdvojiti", kaže on. "Razlika između umjetnih i prirodnih trans-masti može biti samo pitanje koliko."
Kako bi se procijenili zdravstveni rizici povezani s trans i zasićenim mastima, de Souza i njegovi koautori prikupili su podatke iz 41 studije masti i njihova povezanost s smrću, te s zdravstvenim problemima poput kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Oni su zatim obrađivali sve rezultate, dajući nalazima iz boljih, većih studija veću težinu. Da biste provjerili ovaj korak, autori su koristili standardiziranu metodu za potvrdu jakosti i slabosti studija. Njihov je rad objavljen u britanskom medijskom časopisu u kolovozu 2015.
Rezultati ove mukotrpne destilacije podataka pokazali su dosljednu vezu između trans masti i srčanih bolesti, no priča koja se pojavila oko zasićenih masti nije sve što je u skladu.
"Iako nismo pronašli da veća zasićena masnoća uzrokuje štetu, također nismo vidjeli nikakve jasne dokaze o koristi", kaže de Souza. "Naše istraživanje ne podupire povećanje dopuštene količine zasićenih masnoća u prehrani u ovom trenutku." Primjećuje da također nisu mogli potpuno isključiti da su zasićene masti povezane s povećanim rizikom od smrti od bolesti srca.
Trans masti imaju negativan učinak na zdravlje jer slabe, ili LDL, kolesterol i suzbijaju dobro, ili HDL, kolesterol, prema de Souzi. Zasićena masnoća, s druge strane, malo je vrećice s mješovitim mastima: podiže obje vrste kolesterola. De Souza kaže da kardiovaskularni učinci trans masti uključuju povećanu upalu i štetu stanicama koje povezuju arterije. Nestle kaže da ovo istraživanje nije prvi koji će donijeti slične zaključke, ali "ovo dolazi od WHO-a i zaslužuje da ga se ozbiljno shvati", kaže ona.Ingeborg Brouwer, profesor prehrane na Sveučilištu VU u Amsterdamu, nudi jedan oprez u vezi s izvješćem: Autori su procijenili podatke iz studija koje su zabilježile opažanja, ali nisu mijenjale varijable, kao što su masti, kako bi se utvrdilo jesu li promjene utjecale na ishode. "Možete reći samo o mogućem učinku masnoće ako kažete što je zamijenjeno, a to zapravo nije moguće u takvim studijama", kaže dr. Brouwer.
Bilješke u e-poruci da Autori sami pišu da bi bilo koje smjernice trebale uzeti u obzir i zdravstvene učinke onoga što potrošači koriste za zamjenu masti u svojoj prehrani. "U potpunosti se slažem s tim", kaže ona. Kao primjer, navodi studije koje pokazuju da zamjena zasićenih masti s ugljikohidratima ima prilično neutralne učinke na kolesterol. "Dakle, zamjena zasićenih masnoća sa šećerom vjerojatno ne poboljšava zdravlje srca", kaže ona.
Što to znače ti nalazi za potrošača? De Souza kaže da savjet oko trans masti ostaje u biti isti: Izrežite ih iz prehrane. Poznavajući trend većeg prihvaćanja potrošnje zasićenih masnoća, on kaže da njihovi rezultati ne podupiru povećanje unosa zasićenih masnoća. "Pojedine prehrambene navike trebale bi i dalje naglasiti cjelovite žitarice, nezasićene masnoće biljnih ulja i orasi, voće, i povrće ", kaže on. "Mislimo da su preporuke zasićenih masnoća ispravne." Te preporuke su da zadržite postotak kalorija koje ste dobili od zasićenih masti u jednoj znamenki.
Nakon što je ovaj holistički pregled studija trans i zasićenih masti, De Souza kaže: sljedeći korak je holistički pogled na način na koji ljudi jedu. Dijeta povezana s dobrim zdravljem, poput mediteranske prehrane, ima relativno nisku masnoću, napominje, ali faktor masnoće nije sve važan. "
" Ljudi ne jedu pojedinačne hranjive tvari, pa bismo željeli nadalje istražiti učinke kombinacija hrane na rizik od bolesti, što je više relevantno kako ljudi jedu ", kaže on. "Nema nutrijenata ili hrane koja je odgovorna za sve bolesti srca, dijabetes ili smrt. Cijela dijeta je važna. "
