U svojoj novoj knjizi "Mlijeko šećera od soli" , autor Michael Moss ukazuje na preradu obrađene prehrambene industrije za svoju ulogu u trenutnoj zdravstvenoj krizi nacije. Tvrtke za prehrambenu industriju, tvrde Moss, namjerno i nemilosrdno crpe hranu s teškim količinama soli, šećera i masti - kombinacija Moss se odnosi na "nečasni trojstvo" - kako bi svojim proizvodima neodoljiv, a možda i zarazna. Moss opisuje načine na koje prehrambene tvrtke kapitaliziraju osnovnu ljudsku biologiju, preferencije okusa i psihologiju, kao i najsuvremenije tehnologije, kako bi stvorile i agresivno stavile na tržište ukusnu junk food, te tvrdi da industrija prodaje s malo pozornosti za zdravstvene rizike ili socijalnih troškova.
Razgovarali smo s Mossom, Pulitzerovim istraživačkim novinarom u novom Timesu o utjecaju hrane na zdravlje nacije, regulaciji i drugim akcijama koje mogu pomoći vladati EH: Dakle, pitanje trilijuna dolara jest - je li Big Food kriva za pretilost naše zemlje i epidemija dijabetesa?
Moss: Naći ćete bilo koji broj pametnih zagovornika javnog zdravstva koji su željni položiti krivnju na prehrambenu industriju, ali ono što će me doista zadesiti bila je sastanak predsjednika i predsjednika tvrtke za prehrambenu industriju još 1 ., koji su se okupljali privatno da razmotre ovu pretilost tih na. Bilo je to nitko drugi nego visoki izvršni direktor tvrtke Kraft koji je ustao, postavio problem na noge izvršnih direktora i rekao da je prehrambena industrija barem djelomično odgovorna za pretilost i druge zdravstvene probleme. Molio ih je da se zajednički okupljaju i počnu nešto raditi kako bi pretvorili plimu na pretilost - i to je bio trenutak buđenja za mene. Ako bi se netko od njih mogao osjećati tako strastven i uvjeren da je industrija barem u velikoj mjeri odgovorna, onda je jasno da je put izvještavanja za mene otvoren kako bi pobliže pogledao na to kako je industrija odgovorila da to zna. Ova hrana konglomerati su javna poduzeća. Imaju obvezu prema svojim dioničarima. Ako nije u njihovom najboljem ekonomskom interesu da proizvode zdraviju hranu, kako ih možemo potaknuti da očistimo svoj čin?
To je tako važno shvatiti da su to tvrtke. Oni nisu zli imperiji koji su namjerno postavili da bi Amerika masti ili nezdrav. Međutim, desetljećima su bili usmjereni na stvaranje svojih proizvoda privlačnim i "žudnim" što je više moguće. Konkurentna priroda prehrambene industrije i ogroman pritisak Wall Streeta da zadrže dobit doveli su te tvrtke između stijene i tvrdog mjesta. Kad god netko od njih traži jednostrano pravilno djelovanje zdravlja potrošača i povuče svoje slane soli, šećera i masti, gotovo je neizbježno da se natjecatelj skače kako bi privukao korisnike niz prolaz da bi kupio svoj puni proizvod. Kratko od tvrtki koje se kolektivno pridružuju, teško je zamisliti scenarij koji ne uključuje vladine propise.
Razgovarao sam s bivšim direktorom tvrtke Phillip Morris, koji je godinama i godinama posjedovao Kraft i General Foods. Rekao mi je: "Gledaj, ja nisam prijatelj reguliranja vlasti. No, u ovom scenariju, gdje gledate na nemogućnost bilo koje pojedinačne tvrtke da skoči ispred ostatka paketa u ispravnom postupanju prehranom i nesposobnosti industrije da se zajednički pridruže, mislim da postoji snažan argument da u ovom slučaju trebamo vladine propise. "To me je pogodilo kao ogroman blagodat za ljude koji pozivaju na intervenciju vlade da prisili ruke velikih prehrambenih tvrtki. I ono što je bivši predsjednik uprave rekao slijedeći ima puno smisla. Rekao je: "Mislim da bi se to moglo dogoditi samo ako bi tvrtke koje se bave prehrambenim proizvodima pokrivale Wall Street, što je nemilosrdno u zahtjevu za profitom." Ovo je zauzvrat učinilo tvrtkama ovisnosti o dobitima dok smo ovisni o njihovoj hrani. >Dakle, prehrambena industrija može čak pozdraviti regulaciju kao sredstvo "izravnavanja terena za igru", kao što nam kažete da su duhanske tvrtke učinile kada više nisu mogli poreći od zdravstvenih rizika pušenja? Volim ovaj dio priče o prerađene hrane. Od 1990-ih, Phillip Morris i ostatak duhanskih tvrtki došli su pod ogroman pritisak regulatora i potrošača. Phillip Morris je odlučio da je na rubu gubitka javnog povjerenja i odlučio prihvatiti regulaciju duhana. To je bila prva duhanska tvrtka koja je to učinila. Pogledao je u svoje druge divizije, uključujući hranu koja je u to doba bila ogromna i u osnovi je rekla: "Ako ovo radimo za duhan, što je s našom hranom?" Počevši od kraja 1990-ih, početkom 2000-ih, na vrh ljudi iz Phillipa Morrisa započeli su upozoriti svoje menadžere za prehrambenu industriju da će se početi baviti istim pitanjem gubitka povjerenja javnosti sa soli, šećerom i mastima zbog njihove sve veće krize pretilosti koju je Phillip Morris suočio s nikotinom i duhanom. Rekli su svojoj diviziji hrane: "Morate početi gledati ta tri stupa" - to bezbožno trojstvo ako hoćete - i učiniti nešto za vaše oslanjanje na njih. "To je bio zapanjujući trenutak u vremenu, s ogromnim implikacijama za prehrambena industrija.
U knjizi izvučete mnogo paralela između velike hrane i duhanske industrije, ali je li doista poštena usporedba? Čak i jedna cigareta povećava rizik od bolesti, kažu stručnjaci. S druge strane, potrebna nam je hrana za preživljavanje, a junk food u malim količinama vjerojatno neće nam naštetiti.
U pravnom smislu, prehrambena industrija osjeća da je na sigurnom terenu. Ne predviđa vrstu sudskih sporova koji potiču duhansku industriju, dijelom zbog onoga što ste upravo istaknuli. Hrana je nešto za što svi trebamo, a kada je to dobro, nešto nas čini zdrave, za razliku od duhana. Pojam uvjeravanja žirija da hrana može biti bilo gdje blizu razine duhana je stvarno visok prag. Međutim, neki stručnjaci smatraju da je ta hrana zarazna, zar ne?
Znanstvenici su uvjereni da je za neke ljude, kao što su neki narkotici, a vrhunski znanstvenici savjetuju nekim ljudima da izbjegavaju određene predmete u trgovini, po svaku cijenu, jer se ne mogu zaustaviti na samo jednom. Bez obzira kupujete li riječ "zarazna", koju industrija mrzi, ili prihvaćate terminologiju koja uključuje privlačnost i žudnju, nema sumnje da industrija vozi punom snagom kako bi proizvodi učinili što atraktivnijima. Sve više znanosti povezuje šećer, zasićene masnoće i sol u najtežim količinama zdravstvenim problemima.
Što dovodi do pitanja umjerenosti. Nutricionisti i prehrambene tvrtke podjednako nam govore da uživamo u ovim "manje dobrom namirnicama" u umjerenim količinama, ali je li to doista moguće, s obzirom na to kako je hladno ukusna neka prerađena hrana osmišljena tako da bude?
bojim se da ih neki ljudi moraju potpuno izbjeći. No, za ostale nas postoje stvari koje možemo učiniti. Ako možete prošetati u trgovini s prehrambenim proizvodima znajući sve što vam prerađuju hrana za divlje hrane, mislim da je taj pritisak bolje moguće. Počinje s izradom popisa i pridržavajući se - to je stara zabava za posao, ali stvarno radi. Sve u trgovini namijenjeno je dobivanju vas spontanih odluka. Također želite provesti više vremena na vanjskim rubovima priče - svježeg voća i povrća i manje obrađenog mesa i mliječnih prolazaka. Dok se krećete prema središtu trgovine, više ste spremni pronaći hranu koja se teško prerađuje, au tim prolazima najteža napunjena hrana obično je u razini očiju, jer tamo gdje studije pokazuju da se obično gravitiramo. U trgovini s namirnicama postoji velika hrana, koja samo malo više traži, jer oni ne prodaju, i oni nisu tako profitabilni za tvrtke. I trebali bismo pogledati pažljivo i pakiranje, zar ne?
Znamo da je proučavanje finog ispisa na ploči Nutricionističke činjenice stvarno važno, ali zapravo želim započeti ispred paketa, gdje vas tvrtke udružuju s velikim naslovima. To ih više vidim kao neku vrstu upozorenja. Kada proizvod kaže da je niske masnoće, postoji dobra šansa da kada se obratite finom tisku, da, to je malo masnoća, ali je također teško opterećena šećerom. Još jedan od mojih najdražih marketinških trikova je dodati još jedan aditiv na hranu, poput kalcija. Smatram da je strategija, a riječ "prirodna" ili "zdrava", da su znakovi prijetnji da biste trebali izgledati dvostruko blizu sastojcima. Želite biti sigurni da ne dobivate stavku koja je bila označena u nekom nezdravom sastojku da bi nas mollirao, ali je pozvao sve ostale hranjive tvari koje su od interesa.
[Napomena urednika: Za više savjeta od Moss na dešifriranju etiketa hrane, pogledajte videozapis u nastavku.]
Kao potrošač i otac, kako je istraživanje ove knjige promijenilo način na koji vi i vaša obitelj jedete?
Učinili smo dvije stvari u mojoj obitelji. Jedan je razgovor s djecom o prehrani na pristupačan način. Uvjeren sam da ne možemo samo baciti mrvice i jabučne kriške djeci i očekivati ih da ih jedu u sobi za ručak bez da se uključe u raspravu o tome zašto je to bolje za njih. Također smo ih uključili u kupnju. Na primjer, moja supruga postavila je granicu od 5 grama šećera po obroku žitarica, pa kad dječaci odlaze u supermarket, oni su na lovu. Skupljaju pakete i čitaju sadržaj šećera, a za njih je zabavno. Promjene smo napravili vrlo sporo i praktično. Moja obitelj je iznimno ovisna o obrađenom danu našeg ludog života. Ne pokušavamo prestati jesti sve prerađene hrane, ali pokušavamo dobiti kontrolu nad njima kako bismo poboljšali zdravstveni profil onoga što jedemo.
Dakle, ne moramo nužno kupiti samo cjelovitu hranu jesti zdravo? Možemo postići ravnotežu između zdravlja i udobnosti?
Mislim da možemo apsolutno. Za većinu Amerikanaca, praktičnost, brzina i niske cijene procesirane hrane nije moguće potpuno odustati. No, postoje stvari koje možete učiniti kako biste odstranili našu ovisnost o njima. Na primjer, umak od rajčice. Više ne kupujem pripremljenu umaku od tjestenine jer su toliko puno napunjene sa šećerom i solom, i zaista sam lako napravio stvarno jeftin, hranjiv, umak od samih sebe, uz minimalan trošak vremena. Mislim da postoje i drugi dijelovi trgovine gdje su namirnice praktično previđene kao vrijeme čuvara.
U knjizi pišete da Big Food smatra potrošačima neprikladnim, uvijek skakanje s jedne prehrane na drugu - masnoća, nisko-karb. Ali čini se da sada plima zapravo može biti okretanje i potražnja za zdrava, čista, "pravi hrana" je u porastu. Slažete se?
Na mjestu smo. Sve više i više od nas postao je zabrinut zbog onoga što stavljamo u ustima i prenosimo tu poruku gostama hrane kroz ono što kupujemo i mislim da tvrtke osjećaju taj pritisak. Istodobno mislim da se jako boji zbog pritiska tvrtke Wall Streeta kako bi zadržali dobit, što znači zadržavanje troškova. I kad god počnu smanjivati troškove, počinju se okretati prema tri stupa - soli, šećera i masnoća - jer svaki od njih ima relativno niske troškove hrane. Opet, to je industrija uhvaćena između stijene i tvrdog mjesta, a mislim da će ono što će izaći na vrh mislim da će u velikoj mjeri ovisiti o tome u kojoj mjeri potrošači mogu izraziti svoju zabrinutost i prepustiti prehrambenim tvrtkama da znaju da ne idemo za povratak u vrijeme. Stvari će se nastaviti poboljšavati ili će prehrambene tvrtke to osjetiti u prodaji. Što mislite da se mijenjaju kao rezultat ove knjige? Koga pokušavate doseći i koja je poruka?
Nadam se da doprijeti do svakoga tko jede hranu. Nadam se da knjiga pomaže ljudima da se vrate na mjesto gdje je jela veća pažnja. Zdravstveni stručnjaci s pravom su naglasili da je jedan od suradnika u krizi pretilosti ono što nazivaju bezumno jelo. 1980-ih godina bila su prekretnica - postalo je prihvatljivo jesti hranu bilo gdje, bilo kada. Snacking je postao toliko rasprostranjen, koji igra u rukama divova hrane. Jesti na putu bez da pazite na ono što jedete dovodi do prekomjerne potrošnje hrane koju ne želimo pretjerivati. Nadam se da će knjiga dati ljudima oprez i ohrabrenje da je lako napraviti značajne promjene u načinu na koji kupujete i jedite bez rušenja apetita ili mijenjanja vašeg životnog stila.
Dakle, kako bi se riješio problem prerade prekomjerne hrane, čini se kao da predlažete višestruki pristup koji uključuje industriju, potrošače i vladu. Je li to slučaj?
Ne vidim kako bilo koji od ta tri entiteta - interes potrošača, same tvrtke i federalni regulatori - to može samostalno učiniti, jer to je složeno pitanje. Ne postoji jedna hrana koja nas je pretjerala i bolesna, a nema ni jedno rješenje.
